NTC 1325PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS

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ICONTEC Es una entidad de carácter privado, sin animo de lucro cuya misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor.

4. PC PROCESADO MADURO CRUDO DE PIEZA ENTERA POR EJEMPLO: LOMO CRUDO MADURO JAMON CRUDO MADURO BRESAOLA MAGRET CECINA

3. PC PROCESADOS COCIDOS POR EJEMPLO: Butifarra Cabano Carne de diablo Chorizo Friambre Hamburguesa Jamon Jamonada mortadela salchicha salchichon salchichon cervecero

2. PC PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS CRUDOS MADURADOS O FERMENTADOS O AMBOS POR EJEMPLO: Chorizo Salamitante

1. PC PROCESADOS CRUDOS FRESCOS O CONGELADOS O PRE COCIDOS, CONGELADOS O NO POR EJEMPLO: Albóndiga carne aliñada chorizo fresco hamburguesa longaniza salchicha fria

OBJETIVO Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los productos carnicos procesados no enlatados. la presente norma no se aplica a productos a base de pescado, mariscos o crustáceos crudos y análogos cárnicos

NTC 1325 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS

CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO DE LA MUESTRA SI LA MUESTRAESTABLECIDA NO CUMPLE UNO O MAS DE LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN ESTA NORMA SE CONSIDERA NO CLASIFICADA

rotulado debe cumplir con requisitos establecidos por la ntc 512-1

se debe incluir en el rotulo la preparacion del producto o cocion

la fecha de vencimiento

el rotulo o cara principal del producto de be llevar el logo de la empresa

EMPAQUE Y ROTULADO EL PRODUCTO DEBE SER EMPACADO EN MATERIAL GRADO ALIMENTICIO QUE ASEGURE SU CONSERVACION EN LA CONDICIONES QUE EXIGE EL PRODUCTO

NORMA TECNICA COLOMBIANA

DETERMINACION DE HUMEDAD MAS GRASA

DETERMINACION DE HUMEDAD

DETERMINACION DE NITRATOS

DETERMINACION DE ALMIDON

DETERMINACION DE PROTEINA (NTC 1556)

DETERMINACION DE MATERIA GRASA (NTC 1652)

PREPARACIóN DE LA MUESTRA

Subtopic

TRASPORTE DE ALIMENTOS DE LAS UNIDADES DE MUESTRA

PREPARACION DE LA MUESTRA PARA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO

PREPARACION DE LA MUESTRA PARA EL ANALISIS FISICOQUIMICA

OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS CARNES FRIAS PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA, CHARCUTERIA, CHACINERIA EMBUTIDOS LOS QUE SE DECLARAN CON LA PALABRA "TIPO" LOS QUE SE DECLARAN CON SABOR A HUMO

PLAN DE MUESTREO

COLOR Y OLOR DE LA MUESTRA

TEMPERATURA DE LA MUESTRA EN LA HORA QUE SE TOMO EL ANALISIS

HORA DEL ANALISIS

FECHA DE ANALISIS

CODIGO Y LOTE

FECHA DE VENCIMIENTO

TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO

hora de toma de muestra

sitio y lugar de toma de muestra

fecha de toma de muestra

nombre del producto

REQUISITOS ESPECÍFICOS

PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS MADUROS

PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS FRESCOS CONGELADOS

JAMONES COCIDOS Y FIAMBRES

LOS PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS

LOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS REQUISITOS DE COMPOSICION , FORMULACION Y MICROBIOLOGIA SON :

LOS PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS NO DEBEN CONTENER METALES PESADOS EN CANTIDADES SUPERIORES

LOS PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS DEBEN CONSERVARSE EN CONDICIONES DE INOCUIDAD

LOS ADITIVOS NO SE DEBEN USAR PARA DEFICIENCIAS SANITARIAS DE LA MATERIA PRIMA

LOS ADITIVOS DEBEN CUMPLIR CON CALIDAD Y PUREZA

SE PERMITEN LOS SABORIZANTES MANEJADOS CON LAS BPM

INGREDIENTES DE FORMULACION

SE PERMITE EL USO DE LOS ADITIVOS PERMITIDOS.

REQUISITOS GENERALES

LOS PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS SE CLASIFICAN EN: