ICONTEC
Es una entidad de carácter privado, sin animo de lucro cuya misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor.
4. PC PROCESADO MADURO CRUDO DE PIEZA ENTERA POR EJEMPLO:
LOMO CRUDO MADURO
JAMON CRUDO MADURO
BRESAOLA
MAGRET
CECINA
3. PC PROCESADOS COCIDOS POR EJEMPLO:
Butifarra
Cabano
Carne de diablo
Chorizo
Friambre
Hamburguesa
Jamon
Jamonada
mortadela
salchicha
salchichon
salchichon cervecero
2. PC PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS CRUDOS MADURADOS O FERMENTADOS O AMBOS POR EJEMPLO:
Chorizo
Salamitante
1. PC PROCESADOS CRUDOS FRESCOS O CONGELADOS O PRE COCIDOS, CONGELADOS O NO POR EJEMPLO:
Albóndiga
carne aliñada
chorizo fresco
hamburguesa
longaniza
salchicha fria
OBJETIVO
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los productos carnicos procesados no enlatados.
la presente norma no se aplica a productos a base de pescado, mariscos o crustáceos crudos y análogos cárnicos
NTC 1325
PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS
CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO DE LA MUESTRA
SI LA MUESTRAESTABLECIDA NO CUMPLE UNO O MAS DE LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN ESTA NORMA SE CONSIDERA NO CLASIFICADA
rotulado debe cumplir con requisitos establecidos por la ntc 512-1
se debe incluir en el rotulo la preparacion del producto o cocion
la fecha de vencimiento
el rotulo o cara principal del producto de be llevar el logo de la empresa
EMPAQUE Y ROTULADO
EL PRODUCTO DEBE SER EMPACADO EN MATERIAL GRADO ALIMENTICIO QUE ASEGURE SU CONSERVACION EN LA CONDICIONES QUE EXIGE EL PRODUCTO
NORMA TECNICA COLOMBIANA
DETERMINACION DE HUMEDAD MAS GRASA
DETERMINACION DE HUMEDAD
DETERMINACION DE NITRATOS
DETERMINACION DE ALMIDON
DETERMINACION DE PROTEINA (NTC 1556)
DETERMINACION DE MATERIA GRASA (NTC 1652)
PREPARACIóN DE LA MUESTRA
Subtopic
TRASPORTE DE ALIMENTOS DE LAS UNIDADES DE MUESTRA
PREPARACION DE LA MUESTRA PARA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO
PREPARACION DE LA MUESTRA PARA EL ANALISIS FISICOQUIMICA
OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS
CARNES FRIAS
PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA, CHARCUTERIA, CHACINERIA
EMBUTIDOS
LOS QUE SE DECLARAN CON LA PALABRA "TIPO"
LOS QUE SE DECLARAN CON SABOR A HUMO
PLAN DE MUESTREO
COLOR Y OLOR DE LA MUESTRA
TEMPERATURA DE LA MUESTRA EN LA HORA QUE SE TOMO EL ANALISIS
HORA DEL ANALISIS
FECHA DE ANALISIS
CODIGO Y LOTE
FECHA DE VENCIMIENTO
TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO
hora de toma de muestra
sitio y lugar de toma de muestra
fecha de toma de muestra
nombre del producto
REQUISITOS ESPECÍFICOS
PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS MADUROS
PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS FRESCOS CONGELADOS
JAMONES COCIDOS Y FIAMBRES
LOS PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS
LOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS REQUISITOS DE COMPOSICION , FORMULACION Y MICROBIOLOGIA SON :
LOS PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS NO DEBEN CONTENER METALES PESADOS EN CANTIDADES SUPERIORES
LOS PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS DEBEN CONSERVARSE EN CONDICIONES DE INOCUIDAD
LOS ADITIVOS NO SE DEBEN USAR PARA DEFICIENCIAS SANITARIAS DE LA MATERIA PRIMA
LOS ADITIVOS DEBEN CUMPLIR CON CALIDAD Y PUREZA
SE PERMITEN LOS SABORIZANTES MANEJADOS CON LAS BPM
INGREDIENTES DE FORMULACION
SE PERMITE EL USO DE LOS ADITIVOS PERMITIDOS.
REQUISITOS GENERALES
LOS PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS SE CLASIFICAN EN:
