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9. TRANSPORT

Utilisation et entretien

Spécifications

8. INFORMATIONS SUR LES PRODUITS ET VIGILANCE DES CONSOMMATEURS

Éducation des consommateurs

Étiquetage

Renseignements sur les produits

Identification et traçabilité des lots

7. MAÎTRISE DES OPÉRATIONS

Procédures de rappel – retrait du marché d’un aliment potentiellement préjudiciable à la santé

Documentation et enregistrements

Eau

Aspects clés des BPH

Conditionnement

Matières entrantes

Gestion des allergènes5

Contamination chimique

Contamination physique

Contamination microbiologique

Spécifications microbiologiques, physiques, chimiques et relatives aux allergènes

Étapes spécifiques de la transformation

Réglage de la température et de la durée

Description des produits et des procédés

Vérification

Surveillance et actions correctives

Examen de l’efficacité des BPH

Description du procédé

Description du produit

6. HYGIÈNE PERSONNELLE

Visiteurs et personnes extérieures à l’établissement

Comportement personnel

Propreté personnelle

Maladies et blessures

État de santé

5. ÉTABLISSEMENT: ENTRETIEN, NETTOYAGE ET DÉSINFECTION ET LUTTE CONTRE LES RAVAGEURS

Traitement des déchets

Systèmes de lutte contre les ravageurs

Maîtrise des infestations de ravageurs

Surveillance et détection

Installation des ravageurs

Prévention

Entretien et nettoyage

Surveillance de l'efficacité

Méthodes et procédures de nettoyage et de désinfection

4. FORMATION ET COMPÉTENCES

Recyclage

Instruction et supervision

Programmes de formation

Prise de conscience et responsabilités

3. ÉTABLISSEMENT – CONCEPTION ET EQUIPEMENTS

Équipement de réglage et de surveillance des aliments

Considérations générales

Installations

Stockage

Éclairage

Qualité de l'air et ventilation

Température

Installations pour l'hygiène du personnel et toilettes

Installations pour le nettoyage

Drainage et évacuation des déchets

Emplacement et structure

Locaux temporaires/mobiles et distributeurs automatiques

Structures et équipements internes

Conception et aménagement de l'établissement de production alimentaire

Emplacement de l'établissement

2. PRODUCTION PRIMAIRE

Nettoyage, entretien et hygiène du personnel

Manutention, stockage et transport

Règles d’hygiène applicables à la production

Maîtrise de l'environnement

1. INTRODUCTION ET MAÎTRISE DES DANGERS LIÉS AUX ALIMENTS