MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Se encargan de los variados microorganismos que entran al organismo por vía oral causando infecciones e intoxicaciones

Es el estudio de microorganismos que se encuentran fuera del alcance a simple vista del ojo humano, pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y del agua. Es una disciplina que aporta tanto conceptos como técnicas y metodologías útiles para la gestión industrial de muchos procesos.

NUTRICIÓN MICROBIANA... Los organismos tienen que disponer de materias primas o nutrientes, que a su ves son sustancias que se emplean en la biosíntesis y produccion de energia que son necesarios para el crecimiento microbiano.

HISTORIA

En la epoca del sueco Carl Von Linne, la organizacion de los seres vivos comprendian dos reinos: las plantas y los animales.

En 1866 el Biologo Aleman Ernest Heinrich propone un tercer reino que denomina Protista.

Louis Pasteur, se le atribuye la creacion de la microbiologia como una ciencia.

(1478-1553) Girolamo Francastore, medico y humanista, relaciona la enfermedad con la presencia de un parásito

En el siglo XVII, Antony Van Leeuwenhoek, descubrio el microscopico.

CAMPOS DE APLICACIÓN

Microbiologá de los Alimentos Estudia los microorganismos como transformadores de alimentos y como agentes de deterioro de alimentos. En el primer caso selecciona, mantiene y mejora microorganismos utiles en la generación de productos alimenticios y en el segundo caso se encarga de desarrollar mecanismos para prevenir y controlar el contacto de ciertos microorganismos con los alimentos.

Genética Microbiana Estudia la función de los génes.

Microbiología del agua Potable Aplica métodos para eliminar las bacterias en redes de agua.

Microbiología Sanitaria Desarrolla procesos para el tratamiento de residuos.

Microbiología Agrícola Estudia los procesos microbianos útiles para el crecimiento de las plantas.

Microbiología Clínica Estudia los agentes causantes de enfermedades y su proceso infeccioso.

Microbiología Industrial Se encarga de estudiar y manipular los microorganismos a gran escala que produzcan compuestos o realicen funciones como la producción y transformación de alimentos, fármacos, vacunas, disolventes orgánicos.

ENFERMEDADES Esta determinada por tres características del agente patogénico.

La Invasividad Capacidad del organismo para extenderse hacia tejidos adyacentes u otros.

La infectividad Capacidad del organismo para establecer un punto local de infección.

El Potencial Patogénico Indica el grado del daño producido por el agente patógeno.

MICROORGANISMOS DE INTERES

CIANOBACTERÍAS

MICROALGAS

LOS PROTOZOOS

Sacordinos - Ciliados - Flagelados - Esporozoos

LOS HONGOS

Levaduras - Hongos pluricelulares - Esporangiospora - Conidiospora -

ECOLOGÍA Y SIMBIOSIS.... Pueden estar físicamente asociados con otros organismos de diferentes formas, en otros casos los microorganismos viven tanto fuera como dentro de otro organismo.

LOS VIRUS

Se encuentran en todos lados, pueden ser alargados, ovalados, puntiagudos o de ladrillo. Pueden ser de dos formas y son organismos submicroscopicos.

Agentes genéticos: Modifican el material hereditario de las células que infectan.

Agentes infecciosos: Productores de enfermedades en el hombre, las plantas y los animales. Se reproducen en el interior de las células que infectan.