Deterioro de frutas y hortalizas

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Deterioro de frutas y hortalizas

Principales hongos causantes de deterioro en cereales

Hongos de deterioro avanzado

Trichothecio spp

Chaetomium spp

Rhysopus spp

Mucor spp

Absidia spp

A.fumigatus

Aspergillus niger

Hongos en almacen

Spropredonema sebi

Penicillum spp

A. vesicolor

A. flavus

A. ocracea

A.candidus

A. restrictus

Aspergillus glauca

Hongos de campo

Cephalosporium sp

Cladosporium spp

Diplodia mydis

Helmintosporium spp

Fusarium moniliforme

Alternaria spp

El pH favorece desarrollo de hongos. La incidencia de microorganismos puede reflejar la calidad sanitaria de las etapas de su preparacion y condicion del producto crudo antes de ser manipulado

Mohos como Botrytis, Geotrichum y Rhizopus, Penicillum y Aspergillus a traves de moscas, por aberturas por maltrato. Favorecido por temperatura y humedad

20% de las frutas y verduras se pierde a causa del deterioro microbiano

Erwinia, podredumbre blanca, produccion de pectinasa, disminucion de consistencia y mal olor

Morfologia y taxonomia y desarrollo

Aspergillus

Mayoria de pudriciones y deterioro de granos y legminosas en almacen y transporte del grano

Clase: Deuteromycetes

Rhyzopus spp y mucor spp

Produce mho negro del pan y pudricion blansa de los frutos carnosos, hortalizas y otros.

Clase: Phycomycetes

Fusarium

Conidias: microconidia (Plate 2), macroconidia (Plate 3) y clamidospora

Clase: Deuteroycetes

Botrytis sp

Los conidios ovalada-terminal en conidioforo ramificado de color frisaceo como racimos.

Clase: Ascomycetes (principal hospedador es la vid)

Alternaria sp

Micelio: oscuro, hifas septadas. Conidios: ovales, grandes, alargados, septos longitudinales y transversos

Clase: Deuteromycetes (en campo y almacen)

Elevado contenido de agua que favorece la proliferacion

Pseudomonas anchas zonales, en coles, apio, lechuga

Son las mas conocidas ya que producen enfermedades

Sclerotinia sp

Pudrición algodonosa de los cítricos (limonero y otros), P. blanda frutos y hortalizas

Geotrichum sp

Pudriciones acidas de los frutos (citricos, tomates, zanahorias y otros frutos)

Verticillium sp

Marchites de hortalizas y otros arboles

Bortritis spp

Pudricion de frutos y muchas mas

Helminthosporium spp

Tizon de cereales, manchado de grano

Aspergillus spp

Pudriciones, toxinas y moho azul

Fusarium spp

Pudricion rosa de creales

Penicillium spp

Pudriciones de frutas y mohos azules

Alternaria Sp

Pudriciones y tizones de frutos