Deterioro de frutas y hortalizas
Principales hongos causantes de deterioro en cereales
Hongos de deterioro avanzado
Trichothecio spp
Chaetomium spp
Rhysopus spp
Mucor spp
Absidia spp
A.fumigatus
Aspergillus niger
Hongos en almacen
Spropredonema sebi
Penicillum spp
A. vesicolor
A. flavus
A. ocracea
A.candidus
A. restrictus
Aspergillus glauca
Hongos de campo
Cephalosporium sp
Cladosporium spp
Diplodia mydis
Helmintosporium spp
Fusarium moniliforme
Alternaria spp
El pH favorece desarrollo de hongos. La incidencia de microorganismos puede reflejar la calidad sanitaria de las etapas de su preparacion y condicion del producto crudo antes de ser manipulado
Mohos como Botrytis, Geotrichum y Rhizopus, Penicillum y Aspergillus a traves de moscas, por aberturas por maltrato. Favorecido por temperatura y humedad
20% de las frutas y verduras se pierde a causa del deterioro microbiano
Erwinia, podredumbre blanca, produccion de pectinasa, disminucion de consistencia y mal olor
Morfologia y taxonomia y desarrollo
Aspergillus
Mayoria de pudriciones y deterioro de granos y legminosas en almacen y transporte del grano
Clase: Deuteromycetes
Rhyzopus spp y mucor spp
Produce mho negro del pan y pudricion blansa de los frutos carnosos, hortalizas y otros.
Clase: Phycomycetes
Fusarium
Conidias: microconidia (Plate 2), macroconidia (Plate 3) y clamidospora
Clase: Deuteroycetes
Botrytis sp
Los conidios ovalada-terminal en conidioforo ramificado de color frisaceo como racimos.
Clase: Ascomycetes (principal hospedador es la vid)
Alternaria sp
Micelio: oscuro, hifas septadas. Conidios: ovales, grandes, alargados, septos longitudinales y transversos
Clase: Deuteromycetes (en campo y almacen)
Elevado contenido de agua que favorece la proliferacion
Pseudomonas anchas zonales, en coles, apio, lechuga
Son las mas conocidas ya que producen enfermedades
Sclerotinia sp
Pudrición algodonosa de los cítricos (limonero y otros), P. blanda frutos y hortalizas
Geotrichum sp
Pudriciones acidas de los frutos (citricos, tomates, zanahorias y otros frutos)
Verticillium sp
Marchites de hortalizas y otros arboles
Bortritis spp
Pudricion de frutos y muchas mas
Helminthosporium spp
Tizon de cereales, manchado de grano
Aspergillus spp
Pudriciones, toxinas y moho azul
Fusarium spp
Pudricion rosa de creales
Penicillium spp
Pudriciones de frutas y mohos azules
Alternaria Sp
Pudriciones y tizones de frutos
