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FACTORES QUE INFLUYEN

Factores Intrìnsecos

Presencia de antimicrobianos

Potencial Redox

pH

Nutrientes(cantidad y tipo)

Estructura biològica

Actividad del agua

Factores Extrìnsecos

Tiempo

Atmòsfera que rodea al alimento

Temperatura

Tratamientos tecnològicos

Disponibilidad de Oxìgeno

Humedad ambiental

y Modificaciones

Contaminantes

Biològicas

Quìmicas

Fìsicas

En funciòn de las consecuencias

Variacion de las cualidades sensoriales

Perdidas del valor nutritivo

Riesgo sanitario

Segùn el tipo de modificaciòn o alteraciòn

Microbiològicas

Quìmicas y bioquìmicas

Fìsicas o fisicoquímicas

Espontaneidad del proceso

Inducidas

Espontàneas

CAMBIOS

Indeseables

Deseables

ALIMENTO

MÈTODOS DE CONSERVACIÒN

Tecnologìas no tradicionales

Enzimas

Leudado de masas de panificados

Conservaciòn quìmica

Salsas

Aditivos

Chorizo colorado

Envasado en admòsferas modificadas

Pastas frescas

Tècnicas de Alta presiòn

Jugos

Luz Ultravioleta

Quesos

Irradaciòn

Papas

Conservantes quìmicos

Salame

Conservantes naturales

Alcohol

Azùcar

Dulce casero

Vinagre

Cebolla en escabeche

Mètodos tradicionales

Ahumado

siervo ahumado

Salazòn

Jamon crudo

Disminuciòn del contenido acuoso

Liofilizaciòn

Langostinos

Deshidrataciòn

Bananas

Desecaciòn

Higos

Disminucion de la temperatura

Crioconcentraciòn

Extracto de tomate

Congelaciòn

arvejas congeladas

Refrigeraciòn

acelgas,zanahorias

Aumento de temperatura

Pasteurizaciòn

Leche UAT

Esterilizaciòn

Conservas

ORIGEN

Mineral

Carnicos

Vegetal

COMPOSICION

Complejo o completo

Compuesto

Simple

Clasificaciones de la ALTERACIONES

No perecedores

Semiperecederos

Subtopic

Perecederos

CLASIFICACION SEGUN CAA

Falsificado

Adulterado

Contaminado

Componentes naturales tòxicos

Sustancias quimicas

Agentes vivos

Alterado

Genuino o normal