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Legumbres

Compuestos por

Vitaminas

1 al 6% de su peso (muy bajo)

Excepto legumbres Oleominosas

Ricas en vitamina B

Minerales

Calcio y Hierro

Potasio, Fósforo, magnesio y Zinc

Adsorcion menor

que

la de origen animal

Ricas en Proteinas

Valor biologico

Relativamente alto

siendo

La mas completa

Alimentos Vegetales

Rica

amoniacos esenciales

Aunque

es

deficiente

Amoniacos Azufrados

Excepto

Soja

Meotinina

Sobre todo

Representa

Entre

30%

20%

Clasificación

en

Verdes

cuando

Se recolectan

Vainas

estado semimaduro

Corta Vida Util

Secas

se

recolectan

estado maduro

y

son sometidos

a la

Deshidratacion

Caracterizado

por

Larga Vida Util

CONCEPTO

Son

leguminosas

cosechadas

para

Obtener semillas secas

semillas comestibles