Batería Liviana

Mer som dette

Prepara el mise en place aplicando las normas de higiene y seguridad- Chable Chi Cristian Daniel

Ved CRISTIAN DANIEL CHABLE CHI

LINEA DEL TIEMPO DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

Ved MARIA ALEJANDRA GONZALES SALAS

CONTAMINACION DE ALIMENTOS

Ved Isaac Mora

Mapa conceptual - NOM-251-SSA1-2009

Ved CARLOS JOAQUIN AVALOS MARTINEZ

Cortapastas

Cortador de pastas con mango de madera y un círculo metálico acanalado que se usa para cortar los bordes de las tartas.

Cortapastas para galletas

Cortadores metalicos finos y de paredes rectas. Tienen formas geométricas o naturalistas de varios tamaños.

Hornear

Moldes decorativos

Para hacer pan, budines, gelatinas, mousse, helados y postres.

Judías para hornear

Bolitas de cerámica o metal que se colocan encima de la pasta para evitar que suba al hornearse sin relleno.

Anillos para tartas

Se utilizan sobre las placas de hornear para hacer tartas y quiches. También para hornear capas y luego hacerlas pastel.

Tartera

Molde redondo y poco profundo

Molde de pan

Molde hondo y rectangular que se utiliza para hornear pan y paté.

Placas

Placas de metal, delgadas y rectangulares que a veces tienen un pequeño reborde.

Moldes de corona

Cuando se hornean masas muy densas, el agujero central del molde permite que el calor llegue al centro del pastel.

Moldes para bizcochos

Moldes de metal cuadrados, redondos o rectangulares para hacer bizcocho.

Horno

Broquetas de metal

Se utilizan para preparar broquetas, o comprobar si los alimentos están bien asados.

Rejillas

Generalmente se usa para que la grasa y los jugos de la carne y las aves caigan en las bandejas.

Fuentes para asar

Se utiliza para hacer asados o platos al horno.

Fuentes para gratinar

Suelen ser refractarias por ende se puede usar bajo el gratinador y desde el horno para una base crujiente.

Moldes para suflés

Recipientes redondos con paredes laterales rectas de vidrio.

Terrinas

Loza, ovaladas y con una tapa con agujero para que salga el aire.

Hierro, loza o porcelana. Algunas son refractarias y se pueden usar sobre fuentes de calor.

Cocina Occidental

Besuguera

Recipiente largo y estrecho, con la misma profundidad y anchura. Tiene una bandeja perforada para introducir y sacar el pescado del líquido que se escalfa.

Alfombrilla de bambú

Se coloca en el interior de las cacerolas o de los woks para evitar que los alimentos se peguen a su base en los procesos de cocción.

Cestillos de bambú

Contiene dos cestas redondas de 5cm de profundidad, con bases de rejillas que permiten que el aceite circule y una tapa tejida.

Sartén para torillas

Más pesada y más grande que un sarten para crepes. Son más faciles para servir alimentos por su forma.

Sartén japones para torillas

Se usa para hacer tortillas delgadas simétricas.

Espumadera oriental

Tiene un mango largo de bambú y una base plana de alambre. Se utiliza para retirar y escurrir los alimentos del aceite.

Broquetas de madera para saté

Hay varios tamaños, las más largas se utilizan principalmente para ensartar carne u hortalizas que deban asarse a la parrilla.

Wok y espátula

es una sartén cóncava de hierro que tiene una asa o dos. Algunos tienen tapas que son ideales para cocinar al vapor y brasear.

Cacerolas

Olla para caldo

También se utiliza para cocer pasta

Vaporera

Cestillo perforado plano que se introduce dentro de una olla para cocer verduras sin que estas toquen el agua.

Baño María

Conjunto compuesto por dos cacerolas, una grande y otra más pequeña.

Parrillas

Se utiliza para cocinar crepes y tortitas. Las que son acanaladas van muy bien para asar pescado, carne o verduras.

Sartenes

Crepes

De hierro y poco profundos.

Antiadherentes

Evita la utilización de grasas.

Cuchillos

Cuchillo de hoja festoneada y extremo romo

Este cuchillo corta mejor las carnes frías que el que se utiliza para trinchar.

Cuchillo y tenedor trinchante

Tiene una hoja larga y estrecha, ideal para cortar en lonchas carnes cocidas cuando están calientes.

El tenedor de dos dientes: se utiliza para sujetar la carne mientras se trincha.

Cuchillo de sierra

Diferentes tamaños. Los más pequeños, ideales para cortar fruta y hortalizas, mientras que las más grandes cortan panes y pasteles.

Cuchillo de carnicero

Hoja grande, plana y rectangular. Suficientemente pesada para cortar huesos

Cuchillo cocinero

Esencial para picar, cortar rodajas a dados y picar. Es de hoja larga de forma triangular (15 a 30 cm)

Cuchillo mondador

Se utiliza para cortar frutas, hortalizas, carne y pescado. Tamaño similar a de un cuchillo de cocinero (6 a 9cm)

Prensador de papas

Dos brazos unidos. uno con cestillo cuya base forma un tamiz fino que sostiene el alimento y el otro con un disco plano que presiona el alimento mediante agujeros.

Aplasta patatas

Disco perforado unido a dos varillas sujetas a un mango. Se utiliza para aplastar patatas cocidas o tubérculos.

Exprimidor de cítricos

Los más comunes son de cristal o de plástico y tienen un cono puntiagudo y acanalado en el centro donde se exprime el cítrico.

Cuchara para hacer bolas de helado

Tiene una cuchara grande en el extremo de acero inoxidable o aluminio. El calor de la mano calienta la cuchara y facilita la extracción del helado.

Vaciador de melón

Mango con una cuchilla cóncava en cada extremo, una ligeramente más grande que la otra.

Vaciador de frutas

Cuchilla cilíndrica, que se acopla perfectamente al corazón de la manzana

Pinzas pequeñas (generalmente de 8 cm) de longitud, muy útiles para desespinar el pesacado

Jeringa

Sirve para absorber la grasas de los jugos de carne y las salsas.

Espárula

Sirve para retirar alimentos de platos y recipientes.

Cuchillo paleta

Se utiliza para dar la vuelta o pasar a otro recipiente los alimentos planos (filetes)

Espárula para el pescado

Se desliza por debajo de los alimentos delicados y planos como los filetes de pescado.

Espumadera

Se utiliza para quitar la espuma y la grasa de la superficie de los líquidos calientes. (caldos)

Pasapures

Se utiliza para reducir a pure las frutas blandas o verduras.

Rallador

El mas común es una especie de caja hueca con diferentes perforaciones cortantes. También se pueden encontrar ralladores rotatorios con diferentes cuchillas.

Acanalador

Se utiliza para pelar tiras finas de hortalizas y cítricos. Una vez cortado deja con un bonito borde acanalado

Deshuesador

Se utiliza para quitar el hueso de las cerezas o aceitunas.

Espátula agujereada

Se utiliza para extraer los alimentos de los líquidos calientes o el aceite y escurrirlos.

Cucharón

Se utilizan para servir líquidos, algunos tienen un pico a un lado para poder servir mejor.

Generales

Incluye utensilios básicos para preparar y manipular productos crudos y cocinados.

Pinzas

Se utiliza para coger y transferir alimentos delicados

Tablas para cortar

Pueden ser de madera o de polipropilenos (no estropean cuchillos afilados). Hay que tener varias tabalas para diferentes usos

Mondador de hortalizas

Existen varios tipos: los que tiene cuchillas giratorias son especialmente buenos.

Tijeras de cocina

Escoger la más adecuada y una que sirvan para todo, y de acero inoxidable para facilidad de limpieza.

Termómetros

Existen 3 diferentes: -Para freír -Para asar carne -Para el azúcar Imprescindibles para conseguir temperaturas deseadas.

Relojes

Sirven para ayudar a seguir preparaciones importantes y fases de cocción.

Batería Liviana

Utensilios para medir.

Productos secos han de medirse al ras. Cda. o ctda. han de ser colmadas Los líquidos han de medirse al ras de los ojos.

Tazas americanas para medir.

Mide el volumen de los ingredientes secos y líquidos.

Balanzas.

Esencial para ingredientes en peso. Existen varias balanzas.

Jarras para medir.

Miden el volumen de los ingredientes -> liquidos

Cucharas para medir.

Cantidades pequeñas de ingredientes secos se miden en cdas. o ctdas.