Destinos anaerobios del piruvato
¿Cuando ocurren?
Estas reacciones suceden cuando la glucolisis ocurre en ausencia de oxigeno, la cual debe encontrar otra manera de deshacerse de los electrones que genera por lo que se opta por enviarlos al piruvato, transformándolo en una "glucólisis aumentada en un paso" o también conocida como fermentación la cual poseerá diferentes adjetivos dependiendo del producto que se genere.
¿Qué es el piruvato?
Es el producto final del proceso de transformación de carbohidratos para la obtención de energía en forma de NADH y ATP, conocido como glucólisis.
Piruvato
Tipos
Fermentación propiónica
Sus productos principales son el ácido propiónico y acético. Esta fermentación se utiliza en la elaboración de queso suizo.
Fermentación butírica
Esta fermentación de la glucosa genera ácido acético, ácido butírico CO2 y H2 como productos.
Fermentación butanodiólica
La glucosa sufre un proceso de fermentación hasta llegar a la formación de 2,3 butanodiol.
Fermentación ácido mixta
Los productos de esta fermentación son ácido acético, láctico, succinico y fórmico en diferentes proporciones dependiendo del microorganismo y el medio de cultivo donde se genere.
Fermentación alcohólica
El piruvato es descaboxilado a acetaldehído por acción de la enzima piruvato descarboxilasa y TPP, posteriormente se reduce a etanol con ayuda de una alcohol deshidrogenasa.
Fermentación láctica
Dos moléculas de piruvato son reducidas por dos moléculas de NADH, formando dos moléculas de ácido láctico como producto final.
Ácido láctico
Es producida por bacterias lácticas como:
Lactobacillus
Streptococcus
