H.A.C.C.P _ITA

Mer som dette

things to do before dying

Ved progetto procton

CICLO CELLULARE lo scopo del ciclo cellulare è quello di coordinare l’accrescimento della cellula con l’equa ripartizione del materiale geneticoedavere la certezza che le varie fasi si susseguano correttamente

Ved Leonardo fantini

La funzione legislativa

Ved Giorgio Nigro

UDA Educazione alimentare

Ved angelo c

H.A.C.C.P

un sistema di controllo

negli USA negli anni Sessanta per il programma spaziale

In ITALY diventa obbligatorio nel 1997

Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di controllo

Alcuni RISCHI dell'attività di ristorazione

Insetti, rottura di vetro,...

PUNTI CRITICI più comuni

Conservare, cucinare,...

I SETTE principi dell' HACCP sono:

IDENTIFICARE E ANALIZZARE I RISCHI

COSA

DEFINIRE AZIONI CORRETTIVE

IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI di CONTROLLO (PCC)

DOVE

DEFINIRE IL SISTEMA DI DOCUMENTAZIONE

DEFINIRE IL SISTEMA DI VERIFICA

DEFINIRE IL SISTEMA DI MONITORAGGIO

DEFINIRE I LIMITI CRITICI per ogni PCC