Les techniques de décaféination

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la qualité éducative et son évaluation

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Ved Brigitte L'Homme

La science

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Solvants organique

Les techniques de décaféination

Dosage de la caféine : Spectroscopie UV

Décaféination par solvant organique

Méthode directe: - Les grains sont chauffés à la vapeurs. - Puis, ils sont lavés dans un solvant organique - Les grains sont ensuite lavés pour ôter au maximum le solvant utilisé. Contrairement au procédé indirect, le solvant est ici en contact avec le grain de café.

Méthode indirecte : - Les grains de café sont immergés dans une eau très chaude afin d’extraire les composants dont la caféine. - L’eau est ensuite séparée des grains et un solvant organique y est ajouté. - L’eau est ensuite séparée du solvant, et de la caféine. - Les grains de café sont ensuite réintroduits dans l’eau décaféinée.

La caféine

Effets sur le long-terme

Symptômes de sevrage en cas d'arrêt brutal de consommation

Accoutumance

Insomnies chroniques

Arythmie cardiaque

Effets sur le court terme

Effet physique

Effet ergogène

Augmentation de la pression artérielle

Augmentation du rythme respiratoire

Déshydratation

Effet cognitif

Vigilance accrue

Réactivité accrue

Retarde le sommeil

Décaféination à l'eau

Décaféination par CO2 Supercritiques