Control de la calidad microbiológico del agua y manipuladores de alimentos

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Control de la calidad microbiológico del agua y manipuladores de alimentos

Control de la calidad microbiológico de los manipuladores de alimentos

Las Buenas Prácticas de Manufactura para el personal manipulador de alimentos: estado de salud, capacitación y practicas higiénicas.

Prácticas Higiénicas

Análisis de Riegos y Puntos de Control Critico (HACCP)

Recomendaciones basadas en los puntos de control

Otras medidas higiénicas

La aplicaciones de sistemas nacionales

Estado de Salud:

Coprocultivos: en el aislamiento de bacterias como Campylobacter, Shigella y E. coli, a partir de muestras de heces que se siembran en medios de cultivos.

Coproparasitoscópica: identificación de parásitos

Diagnostico serológico: descubrimiento de anticuerpos

Staphylococcus y virus de Hepatitis A.

Una vez al año

Considere necesario

Reconocimiento medico o estudios de laboratorios periódicos.

Reconocimiento medico previo al inicio de labores.

Trabajadores durante las investigaciones de enfermedades transmitidas por alimentos.

Reconocimiento medico previo a la concentración.

Capacitación

Continua

Legislación sanitaria

Microorganismo en los alimentos

Composición química de los comestibles

Conceptos elementales de loa alimentos

Basica.

Limpieza y desinfección

Manejo higiénico de materias primas

Control eco sanitario de plagas

Fundamentos microbiológicos de alimentos

Existe relación entre la inadecuada manipulación y producción de enfermedades transmitidas de los alimentos.

Incluye toda aquella persona que interviene en alguna de las etapas de elaboración

Purificación del agua

Purificación a gran escala

Normas microbianas Agua apta para el consumo no presentan microbianos peligroso

Calidad organoléptica Limites componentes químicos y físicos que no afecten la calidad organoléptica del agua como: Al, Cu, Cl, dureza total , pH turbidez, sabor y color ,

Parámetros fisicoquímicos Concentración en mg/L Componentes no influyen sobre la salud Arsenico, Cromo,Nitratos,plomo,etc

Parámetros biológicos NO contiene nigun protozoario

Calidad virológica Baja turbidez 0.2-0.5 mg/L de Cl residual pH inferior a 8.0

Parámetros bacteriológicos B. Coliformes fecales 0 B. coliformes0

Purificación a pequeña escala

Ebullición: Aplicación de calor usada para su control microbiano, eficiencia y sencillez de uso la cual mata en 1min G.lamblia, E. Hystolitica y virus de hepatitis A

Cloración: Cloro germicida y desinfectante

Ozonificación: O3 inactiva las bacterias y virus por la destrucción de proteínas por oxidación catalítica

Filtración: separan solidos y líquidos , mediante el materiales de poro fino retiene bacterias, quistes y huevecillos de parásitos

Radiación: Purificadores de agua luz mediante lamparas de radiación con onda de 200-300nm que genera acción germicida la cual tiene el 99.9% de eliminación de patógenos

Auto purificación El agua purifica naturalmente, por filtración y microorganismos que adsorben las partículas

Saneamiento de agua de consumo directos o indirecto

Microbiología del agua

Enterobacterias Gram-: Escherichia, Shigella y klebsiella Cocos genero : Moraxella, y Acinobacter

Virus entéricos Adenovirus. astrovirus , hepatovirus, entero

Parásitos contaminados en el agua por heces Giardia lamblia, Crytosporidium

Familia de algas: Chorophyta Chlorophyta(verdes, verdes azulados) Crysophyta (Amarillo verdoso)