przez MARIAN MONTAÑO DAVILA 5 lat temu
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Fundamentos de fortificación
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5to Semestre
Mapa mental.
La adición de minerales a los alimentos que contienen grasa , también puede causar malos sabores debido a la oxidación de lípidos.
Se puede evitar mediante el cambio de la forma fortificante, mediante la combinación con otra fuente, o mediante la reducción de los niveles de fortificación.
Se debe a la reactividad y concentración de micronutrientes usados.
La vitamina C de oxígeno, y riboflavina y piridoxina de la luz.
La vitamina A se debe proteger de oxígeno y la luz.
La estabilidad en los alimentos fortificados depende del producto, el método de procesamiento, y el tipo de embalaje utilizado. Debido a exposición a oxígeno y calentamiento .
Pérdidas dependen del tipo de procesamiento térmico
Susceptible a la degradación por exposición a la luz.
Es muy estable durante el procesamiento térmico
Es una de las mayoría de las vitaminas B inestables.
Depende de su forma, dl- α- acetato tocopheryl- siendo el más estable.
En el trigo y la harina de maíz fortificada es excelente
