I CEREALI E LE FARINE

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I CEREALI E LE FARINE

LE FARINE

FORZA DELLE FARINE

E' FORTE UNA FARINA CON ALTO CONTENUTO DI 2 PROTEINE

GLUTENINA

INSIEME FORMANO IL GLUTINE

LA FORZA SI ESPRIME SECONDO UN COEFFICIENTE DETTO W

SPECIALI

FPRTI

MEDIE

DEBOLI

W ALTO INDICA LA PRESENZA DI MOLTO GLUTINE

GLIADINA

QUALITA' DELLE FARINE:

DAL FRUMENTO A GRANO DURO

SEMOLA INTEGRALE DI GRAN DURO

SEMOLATO

SEMOLA

FARINA DI GRANO DURO

PRODUZIONE

OPERAZIONI

ABBURATTAMENTO

AZIONE CHE SEPARA LA CRUSCA DALLA FARINA

FARINA INTEGRALE

FARINA 2

FARINA 1

PER PANIFICAZIONE ED IMPASTI RUSTICI

FARINA 0

PASTA ALL'UOVO , FOCACCE

FARINA 00

PREPARAZIONI DI PASTICCERIA

SI OTTENGONO VARIE FARINE IN BASE ALLA GRANDEZZA DELLE MAGLIE DEL BURATTO(ustrumento usato per abburattamento)

MACINAZIONE

PRIMA SI OTTIENE IL SEMOLINO

POI LA FARINA

CON IL TERMINE FARINA S'INTENDE QUELLA DI FRUMENTO

I CEREALI

FRUMENTO

GRANO TENERO

COLTIVATO CENTRO E AL NORD ITALIA

FARINA USATA PER FARE IL PANE E I PRODOTTI DA FORNO

GRANO DURO

COLTIVATO NEL SUD D'ITALIA

FARINA USATA PER PREPARARE PASTE ALIMENTARI SECCHE

CEREALE PIU' COLTIVATO AL MONDO

I CEREALI SONO PIANTE CHE PRODUCONO FRUTTI A FORMA DI CHICCO USATI PER CREARE FARINE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE DIPANE, PASTA, DOLCI...

IL CHICCO DI GRANO

GERME

RICCO DI

SALI MINERALI

VITAMINE

ENZIMI

LIPIDI

DA QUESTA PARTE SI RICAVANO GLI OLI

ENDOSPERMA:PARTE PIùGRANDE DEL SEME EDALLA MACINAZIONE SI RICAVANO FARINE RAFFINATE

Sottoargomento

PROTEINE

CARBOIDRATI

CRUSCHELLO

PARTE PIU INTERNA

RICCO IN FIBRE E VITAMINE

CRUSCA: PARTE PIU' ESTERNA

CEREALI PIU' COMUNI:GRANO, FARRO,, RISO, MAIS ORZO