Leche cruda de vaca

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Leche cruda de vaca

BAL

Aislamiento

Purificación

Búsqueda de Propiedades Tecnológicas

Actividad Enzimática: Potenciador del sabor D

Actividad Antimicrobiana: Prevención deterioro de Alimentos y Acción contra patógenos D

Actividad Proteolítica: aprovechamiento de la caseína D

Productoras de Acido: Fermentación A-B-D

Caracterización e identificación

Nivel Especie

Pruebas Bioquímicas semi-automáticas

Api 20 strep, Api 50 Software API WEBTN

Lactobacillus

L. Plantarum

L. Delbruekii

L. Paracasei

L. Fermentum

L. Acidophilus

Nivel Género

Técnicas bioquímicas

Medio MRS, pH 4 Gram +, Catalasa -, Oxidasa -, No formador de esporas, crecimiento en NaCl 6,5%

D (37,78%) Lactobacilus

C (4,44%) Estreptococcus

B (20,0%) Enterococcus

A (36,67%) Lactococcus