Kategorie: Wszystkie - salazón - esterilización - refrigeracion - aditivos

przez Marisol Vivanco 5 lat temu

1378

metodo industrial de conservacion de los alimentos

metodo industrial de conservacion de los alimentos

metodo industrial de conservacion de los alimentos

Liofilizacion

frutas

Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son prácticamente las mismas que las del alimento fresco.

Es un método de conservación en el cual se deseca mediante el vacío, los alimentos. Se utiliza sobre todo en leche infantil, sopas, café, infusiones.

Salazón

anchoas
jamones
aceitunas
La sal, además de aporta sabor, ejerce un efecto conservador que inhibida la multiplicación de los microorganismos.
Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como un antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones.

Concentrado de azúcar

miel de maple
leche condensada
Mermeladas

Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración en almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.

Congelacion

helados

Verduras

Conserva los alimentos a largo plazo, manteniendo la temperatura a -18°C

Refrigeracion

caracteristica

Embutidos

Lacteos

pescado, carnes rojas, pollo

Conserva los alimentos manteniendo una temperatura entre 0 y 5° centigrados

Enlatado

pescados
atun
verdura precosida

Una vez llena la lata con el producto, se procede a cerrarla herméticamente.

Dependiendo del tipo de alimento, el acero con su capa de estaño a su vez se recubre con el barniz adecuado al tipo de alimento que se envase

El envasado del alimento se hace en envases metálicos, fabricados con acero cubierto con una capa de estaño

Aditivos

Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos, y para cambiar las características físicas de los alimentos.

Deshidratacion

caracreristicas
ejemplos

semillas

soya

carne roja

Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol como pescados y frutas.

Esterilización

Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a una elevada temperatura superior a 100°C durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.

Ultrapasteurizacion

Expone la leche a una temperatura que oscila entre 135 y140 °c y luego lo enfría rápidamente a una temperatura no superior a los 32°c esto hace parte de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico

Pasteurizacion

caracteristicas

Los alimentos pasteurizados

Consiste en calentar el alimento a 72°C durante 15 a 20 segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromáticas como zumos de frutas, cervezas.

Subtopic