przez Marisol Vivanco 5 lat temu
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Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son prácticamente las mismas que las del alimento fresco.
Es un método de conservación en el cual se deseca mediante el vacío, los alimentos. Se utiliza sobre todo en leche infantil, sopas, café, infusiones.
Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración en almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.
helados
Verduras
Embutidos
Lacteos
pescado, carnes rojas, pollo
Una vez llena la lata con el producto, se procede a cerrarla herméticamente.
Dependiendo del tipo de alimento, el acero con su capa de estaño a su vez se recubre con el barniz adecuado al tipo de alimento que se envase
El envasado del alimento se hace en envases metálicos, fabricados con acero cubierto con una capa de estaño
Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos, y para cambiar las características físicas de los alimentos.
semillas
soya
carne roja
Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol como pescados y frutas.
Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a una elevada temperatura superior a 100°C durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.
Expone la leche a una temperatura que oscila entre 135 y140 °c y luego lo enfría rápidamente a una temperatura no superior a los 32°c esto hace parte de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico
Los alimentos pasteurizados
Consiste en calentar el alimento a 72°C durante 15 a 20 segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromáticas como zumos de frutas, cervezas.