MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

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MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Type in the name of your subject.

Por fermentação

Add detailed notes about each lecture, so that when the time comes to prepare for exams, you will have an easier and quicker overview.

Acética

após a fermentação alcoólica, adicionam-se bactérias específicas capazes de produzir ácido acético (vinagre) a partir do álcool.

Láctica

capaz de produzir ácido lático como produto principal, a partir dos açúcares de origem vegetal ou animal

"

Write down if there are things you would like to discuss or clarify with your teacher or colleagues in relation to this topic.

Alcoólica

reação química que ocorre devido à ação de leveduras

Add a short description of the lecture.

produzem etanol e gás carbônico a partir dos açúcares do alimento

Por adição de elementos

Add here all the details about your projects.

Aditivos

uma das alternativas mais eficientes

conservantes

é obrigatória para produtos industrializados

funciona como um protetor contra microrganismos e reações químicas

Gases

proporcionar o aumento da validade comercial do produto

os gases podem ser utilizados para acelerar ou interromper processos, aquecer, resfriar, alterar e, até mesmo, preservar e manter os alimentos frescos por mais tempo.

Revestimentos Graxos

diminuindo a degradação

barreira à imobilização e infestação de patógenos

atuam como barreira a gases e vapor de água

Açúcar

pressão osmótica

cria condições desfavoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos

Add a short project description.

diminuindo a atividade da água

Salga e Cura

pressão osmótica

evita a deterioração

Add the team members.

microrganismos presentes morrerem por desidratação.

adição de sal

Add the project name.

Por secagem

Schedule your course ahead. Knowing all the information will make everything easier.

Instantaneização

facilmente dissolvidos em água

alta solubilização

fabricação dos alimentos instantâneo

Artificial

remoção da umidade

correntes de ar quente

Concentração

evaporação através de equipamentos

remoção de água

microrganismo não consegue sobreviver

Add additional information about this class.

Natural

Add the class information for each week.

retira líquido

exposição do alimento ao sol

Add class name.

Por ação de embalagens

aumento da vida útil e a manutenção da qualidade

conservar e proteger o alimento

Por osmose

perda de água por adição de alguma substância

concentração de sal

sem umidade para as bactérias

absorve a água

Por frio

Add key information about the books you've read. If you feel it's necessary, you can add a small summary of your readings in the Notes section.

Liofilização

não passa pelo estado líquido

sem a presença de bactérias

remoção da água através da sublimação

pressão muito baixa

Supergelação

menos multiplicação de microrganismos

ultra-rápido resultado da aplicação da temperatura de impacto entre -30ºC a -50ºC

30 minutos

Congelamento

diminuindo o processo de deterioração

remoção de calor latente

remoção de água no estado líquido

Add the publishing information.

Refrigeração

apenas o retardamento do ciclo reprodutivo

não existe a eliminação

Name the author.

resfriar ambiente de forma controlada

Add summary of the content of a book

Por radiação

Review your resource requirements and tick off the devices you will need as well as their availability. Add others, if necessary.

Radappertização

eliminar totalmente os micro-organismos

altas doses de radiação

Radicidação

redução da carga microbiana

doses intermediárias de radiação

Radurização

Select as needed:

inibir brotamento

retardar maturação

baixa doses de radiação

Add other resources:

Por calor

Type in all the info you would like to know about this subject. If there is something you don't know yet, no problem! You can fill in the blanks along the way.

Defumação

Write down the attendance policy, to avoid confusion throughout the year.

desidratação e redução do pH

evita apodrecimento

exposição de produtos à fumaça produzida pela combustão incompleta de madeira

Esterelização

destruir microrganismos,incluindo em sua forma de esporos

temperaturas altas + curto período

Pasteurização

Type in the name of your teachers and teacher assistants, plus any details you should know about them.

eliminar microrganismos patogênicos

aquecimento + resfriamento

Branqueamento

Add details about your course.

inativação de enzimas

água fervente + água fria