Llevat
Consells i coriositats
No afegim el llevat perquè el pa tingui sabor o olor a llevat. La capacitat de fermentació del llevat és enorme . no tinguis por de possar grants quantitats preferible menys llevat (poden sortir dolces).
Pots congelar el llevat sense cap problema però pensa que és un ésser viu i amesura que va passant el temps pot ser que perdi la seva capacitat de fermantació pertant quan la descongelis n`hauras d'utilitzar més cuantitat.Aquest mateix és valid quan s'acosta a la seva data de caducitat
L'acidesa de la massa tot i que no dona gust salat fa que el gust sigui més fort, el que permet utilitzar menys sal,la massa denesa o briox és freqüent que'l contingut total sigui un 2'5 x cent de la farina és un parcentatge adecuat degut de la gran quantita de mantequilla, nececita més sal per obtenir un gust equilibrat.
El llevat es fermenta bé a uns 24 - 26 graus màxim 28.
Com es troba?
En dos formats seca i fresca
Es conserva durant més o menys un mes, la fresca es conserva en fred i la seca dura messos i es conserva més i no no nececita fred.
Què fa?
Transforma el sucre de la farina en gas i alchol.
Això parmet que quan fem elavoracions la massa s'expandeixí.
Quantitat
La norma bàsica del ús és que de la seca es fa servi 1/3 de la quantitat que sindica a la fresca.
Què és?
És un fong anomenat Saccharomy
El gas amplena els alreols de que sera la miga i el alcohol i contribueix en aromes i destres i s'evapora al forn.
