ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

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Departamentalizacion de costos indirectos

por Daniela Moncada

París Saint-Germain Football Club

por Oier Manzano

Bitacora Eléctronica.

por Jaris Guerrero

Bitacora Elctronica

por Geraldine Gonzalez

ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

Perfiles según brigada de cocina clásica francesa

Asistente

Chef pastelero

Pastelería, postres, helados

Cocinero de cocina Fría

Ensaladas, aperitivos fríos

Entremétier

Entradas, sopas y guarniciones

Pescadero

Pescados y crustáceos

Rostizer

Asados y parrila

Saucer

Encargado de salsas y salteados

Chef tournant

Tercero al mando

Sub chef

Segundo al mando

Chef de cocina

Líder del equipo

Áreas de una cocina

Desperdicios

Reciclar y disponer de contenedores para

Aceite Utilizado

Papel

Vidrio

Desechos inorgánicos

Desechos orgánicos

Lavado

Lavado de

Cubiertos

Baterias

Vajillas

Cristaleria

Limpieza y desinfección

Retirar restos de comida

Emplatado

Emplatar según indicaciones del chef

Cocinado

Equipar maquinaria para

Hornear

Freír

Hervir

Cocinar

Preparación

Ubicar partida de cocina fría

Cortar

Pelar

Lavar

Almacenamiento

Organizar y etiquetar

Condicionado con

Cámaras de frigorífico

Estanterías

Recepción

Etiquetado

Marcado

Temperatura

Calidad de la mercancía

Verificación de la cantidad