Efectos en la Salud por Saborizantes

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Efectos en la Salud por Saborizantes

Glutamato Monosodico

Principal Saborizante

Sabor Dulce-Salado

Efecto

Intensificación de la percepción sensorial

Ejemplos de saborizantes

DULCE

VAINILLA, FRUTALES, UVA, CHICLE, BAYAS DULCES

ACIDO

LIMON, LIMA, NARANJA, CEREZA, FRAMBUEZA, ZARZAMORA

SALADO

NUEZ, MANTEQUILLA, MAPLE, CANELA

AMARGO

ANIS, CAFÉ, CHOCOLATE, MENTA, CEREZA, DURAZNO, NARANJA

ACEITOSO

MENTA PIPERITA, ANIS

METALICO

MENTA, UVA

Efectos en la Salud

Adicción

obesidad

depresión

desorientación

daño a los ojos

fatiga

dolores de cabeza

sabor aceptable

Ninguna sensación indeseable.

Corta permanencia.

Aceptable sensación en la boca.

Desarrollo completo e inmediato del sabor.

Identificar rápidamente el sabor.

Usos de los Saborizantes

en la elaboración

Enlatados

Suplementos Alimenticios

Medicamentos

Golosinas

Bebidas

Panes

¿Que son?

substancias responsables del sabor

moléculas volátiles y no volátiles

estimulan los centros

del gusto

moléculas de baja presión de vapor.

olfativos

ANA LAURA ROJAS MARTINEZ

ASESOR: Victor Valverde

ENEO-UNAM- 1101