H.A.C.C.P _ITA

Mer av detta

organizzazione studio

av cristian milone

Principi costituzionali e legislativi relativi alla tutela della salute collettiva e della sicurezza sul lavoro

av Agata Proietto

rpova

av Maria Luigia Saccone

KARMELO ALIZOTI-QUALITA

av Karmelo Alizoti

H.A.C.C.P

un sistema di controllo

negli USA negli anni Sessanta per il programma spaziale

In ITALY diventa obbligatorio nel 1997

Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di controllo

Alcuni RISCHI dell'attività di ristorazione

Insetti, rottura di vetro,...

PUNTI CRITICI più comuni

Conservare, cucinare,...

I SETTE principi dell' HACCP sono:

IDENTIFICARE E ANALIZZARE I RISCHI

COSA

DEFINIRE AZIONI CORRETTIVE

IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI di CONTROLLO (PCC)

DOVE

DEFINIRE IL SISTEMA DI DOCUMENTAZIONE

DEFINIRE IL SISTEMA DI VERIFICA

DEFINIRE IL SISTEMA DI MONITORAGGIO

DEFINIRE I LIMITI CRITICI per ogni PCC