H.A.C.C.P _ITA

Mer som dette

Caratteristiche di Wikimedia a cura di Patrizia Vayola

Ved Patrizia Vayola

Maria Z., 72 anni

Ved Elena Barnabba

HACCP

Ved Angela Torrisi

LEZIONE DI SCIENZE: ATOMI E MOLECOLE in una classe prima della scuola secondaria di primo grado composta da 18 alunni. Nella classe è presente Marco, uno studente con ASD e disabilità intellettiva lieve

Ved Maria Pia Gaudio

H.A.C.C.P

un sistema di controllo

negli USA negli anni Sessanta per il programma spaziale

In ITALY diventa obbligatorio nel 1997

Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di controllo

Alcuni RISCHI dell'attività di ristorazione

Insetti, rottura di vetro,...

PUNTI CRITICI più comuni

Conservare, cucinare,...

I SETTE principi dell' HACCP sono:

IDENTIFICARE E ANALIZZARE I RISCHI

COSA

DEFINIRE AZIONI CORRETTIVE

IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI di CONTROLLO (PCC)

DOVE

DEFINIRE IL SISTEMA DI DOCUMENTAZIONE

DEFINIRE IL SISTEMA DI VERIFICA

DEFINIRE IL SISTEMA DI MONITORAGGIO

DEFINIRE I LIMITI CRITICI per ogni PCC