TECNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

更多类似内容

POO

由Duvan Rodriguez

PSICOLOGIA EDUCATIVA

由Elsa Availa

LINEA DEL TIEMPO DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

由MARIA ALEJANDRA GONZALES SALAS

Energía Termica

由lorena lalus

OBJETIVO

EVITAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN ATACADOS POR MICROORGANISMOS Y CONSERVARLOS POR MAS TIEMPO

FACTORES QUE AFECTAN

HUMEDAD

TEMPERATURA

LUZ

COMPOSICIÓN

ENZIMAS

TECNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

METODOS

ADITIVOS

CONSISTE EN INCORPORAR SUSTANCIAS QUIMICAS COMO ÁCFIDOS O SALES -PREVIENE EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS Y SUS CARACTERISTICAS FISICAS

NO ES RECOMENDABLE EXCEDER LAS CANTIDADES MAXIMAS PERMITIDAS

ENLATADO

-SE REALIZA CON ENVASES METALICOS FABRICADOS CON ACERO -SE LE SOMETE UN PROCESO DE CALENTAMIENTO Y DESPUES SE ENFRIA

CONCENTRADO DE AZUCAR

CONSISTE EN AGREGAR AZUCAR A PREPARADOS DE FRUTAS, EVITANDO LA OXIDACIÓN DEL MISMO -SE MANTIENE LA FIRMEZA DEL PRODUCTO

SALAZÓN

CONSISTE EN SALAR CUALQUIER ALIMENTEO PARA MATAR A LOS GERMENES QUE PUEDEN DAÑARLOS -LA SAL ADEMAS DE APORTAR SABOR, DESTRUYE LAS BACTERIAS QUE LA AFECTAN

LIOFILIZACIÓN

ES UN METODO DE CONSERVACIÓN EN DONDE SE DESECA MEDIANTE EL VACIO A LOS ALIMENTOS - SU VALOR NUTRITIVO Y SUS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS SON LAS MISMAS DESPUES DEL PROCESO

DESHIDRATACIÓN

CONSISTE EN ELIMINAR AL MAXIMO EL AGUA QUE CONTIENE EL ALIMENTO - PUEDE SER DE MANERA NATURAL O MANUFACTURADO

ESTERILIZACIÓN

ESTE METODO CONSISTE EN COLOCAR EL ALIMENTO EN UN RECIPIENTE CERRADO DURANTE MUCHO TIEMPO - SU TEMPERATURA ES MAYORA LOS 100°C -ASEGURA LA DESTRUCCIÓN DE GERMENES

PASTEURIZACIÓN

ULTRA PASTEURIZACION

CONSISTE EN EXPONER LA LECHE ENTRE 2 Y 4 SEGUNDOS. - SU TEMPERATURA OSCILA ENTRE 135°C Y 140°C

CONSISTE EN CALENTAR EL ALIMENTO DURANTE 15 A 20 SEGUNDOS Y ENFRIARLO - SU TEMPERATURA ES DE 72°C

CONGELACIÓN

ESTE METODO PERMITE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A LARGO PLAZO. - MANTIENE LAS CONDICIONES ORGANOLEPTICAS - SU TEMPERATURA OSCILA DE -18°C

REFRIGERACIÓN

ESTE METODO PERMITE CONSERVAR LOS ALIMENTOS DURANTE UN TIEMPO - SU TEMPERATURA OSCILA DE 0°C A -5°C - REDUCE LA VELOCIDAD DEL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS