LE UOVA

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SUDDIVISIONE IN SETTORI DELLA CUCINA

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Argomento Flottante

LE UOVA

valore nutrizionale

lipidi

proteine

conservazione

pastorizzazione

essiccazione

congelazione

atmosfera controllata

refrigerazione

trasformazioni da cottura

TRASFORMAZIONE DELLA COTTURA

prlungata

leggera

frittata

omelette

strapazzate

fritte

al tegamino

affogate

sode

bazzotte

alla coque

valutazione della freschezza

chimico

furosina

tetrametibenzidina

domestico

osservazione del tuorlo e albumi sgusciati

soluzione salina

speratura

etichettatura

avvertenze

metodo dell'allevamento

nr. delle uova imballate

termine minimo di conservazione

peso e qualità

nr. distintivo dell'imballaggio

classificazione

peso

S

M

L

XL

freschezza

B

declassate

A

fresche

extra A

freschissime

sistemi di allevamento

in gabbia

a terra

all'aperto

biologico

Struttura e composizione

tuorlo

formato da: sali minerali, vitamine e grassi

avidina

lisozima

ovomucoide

conalbumina

ovoalbumina

albume

formato da: H2O e sostanze proteiche

guscio

formato da: CaCO3

animali che la producono

non commestibili

uccelli

anfibi

rettili

commestibili

oca

struzzo

anatra

gallina