por PAULA ALEJANDRA MARTINEZ PINZON hace 5 años
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DECRETO 3075
por PAULA ALEJANDRA MARTINEZ PINZON hace 5 años
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estará soportada en las directrices de un Sistema Integrado de Vigilancia Epidemiológica reglamentado por el INVIMA.
Estará sometida a los lineamientos generales que sobre el particular reglamente el Ministerio de Salud.
Notificación de los casos y brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos deberá hacerse a través del Sistema Alerta Acción.
Llevar un registro sistematizado de la información de los resultados de las visitas practicadas a los establecimientos
Libre acceso a los establecimientos objeto del presente decreto en el momento que lo considere necesario
Las autoridades sanitarias de las Direcciones Seccionales y Locales de Salud practicar mínimo dos visitas por semestre
Expedir certificación en la que conste que el establecimiento visitado cumple con las condiciones sanitarias
Realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias
tiempo completo un profesional o personal técnico idóneo en las áreas de producción
Laboratorio de pruebas y ensayos, propio o externo
Acceso al Ministerio de salud
Acreditado por el INVIMA
El control y el aseguramiento de la calidad
Los planes de muestreo y procedimientos de laboratorio
Documentación sobre planta, equipos y proceso
Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados
ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento
Programa control plagas
Preventivo
Roedores
artropodos
Programa de desechos solidos y liquidos
Procesos
Recolección, manejo, almacenamiento, clasificación,transporte
Areas
Elementos
Programa limpieza y desinfeccion
Equipos e implementos
Concentraciones
Sustancias
Proceso
implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos
Mismo producto alimenticio en diferentes formas físicas de presentación del consumidor.
Alimentos con misma composición química que solo difieren ingredientes secundarios
Cuando se trata del mismo alimento con diferentes marcas, siempre y cuando el fabricante y el titular corresponda a una misma persona.
Del mismo alimento elaborado por diferentes fabricantes, con la misma marca comercial.
Alimentos importados
Constancia de que el producto proviene de un fabricante o distribuidor autorizado
Certificado expedido por la autoridad sanitaria del país exportador
Nombre o razón social y ubicación del fabricante
Nombre o razón social de la persona natural o jurídica cuyo nombre solicita el registro
Para alimentos nacionales
Recibo de pago por derechos de registro sanitario
Certificado de existencia y representación legal o matricula mercantil del fabricante
Certificado de existencia y representación legal del interesado
Formulario de solicitud de registro sanitario
Descripción del producto
Nombre y marca del producto
Nombre o razón social y ubicación del fabricante
Nombre o razón social de la persona natural o jurídica
INVIMA puede elegir entidades territoriales, la expidición de los registros sanitarios.
Se exceptúan los alimentos siguientes
Los alimentos y materias primas producidas en el país o importados para uso exclusivo del sector gastronómico
Alimentos de animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningún proceso de transformación
Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de fabricación
Alimentos congelados deben mantenerse en temperaturas que eviten su descongelación.
Los alimentos que requieran refrigeración deberán mantenerse a una temperatura adecuada
Marítimo o fluvial
Aéreo
No requieren certificados, ni permisos por parte de las autoridades sanitarias
Terrestre
Solo lo podrá utilizar personal idóneo, evitando contaminación del producto.
Almacenamiento en áreas o estantes especiales
Deben etiquetarse adecuadamente con un rotulo
Informe de su empleo
Informe de su toxicidad
Se encuentran dentro de la fabrica
Llevar un libro de registro
Deben estar a disposición de la autoridad sanitaria competente.
Destino final
Salidas parciales
Cantidad de producto devuelto
Fecha de devolución
Debe identificarse claramente
Debe tener un área o deposito exclusivo
Productos terminados
Envases
Materias primas
Se dispone sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros
Asegurando la facil
Fumigación
Inspección
Se ordenan en pilas o estibias con separación mínima de 60 centímetros a la pared.
Se deben identificar
Tiempo de vida
Calidad
Procedencia
Evitar condiciones que puedan afectar
Integridad
Funcionalidad
La higiene
Minimizar su deterioro
Congelación
Teniendo en cuenta
Circulación de aire
Requieren un lugar de almacenamiento:
Control de humedad
Control de temperatura
Condiciones higienicas
Limpio
Refrigeración
Materiales obsoletos
Materiales inútiles
Facilita
Eliminar posibles focos de contagio
La limpieza de las instalaciones
Productos
La autoridad sanitaria competente vigila, controla y verifica el cumplimiento de la capacitación para los manipuladores de alimentos.
Capacitaciones sobre la manipulación higiénica de alimentos a través de cursos a cargo de la autoridad pertinente
Cuando no se cuente con equipo en cantidad y calidad suficiente para lavado y desinfección, se deben usar utensilios desechables.
Limpieza y desinfección de utensilios se hará de forma que no genere sustancias peligrosas, con agua caliente, vapor de agua o sustancias químicas autorizadas
Lavado de utensilios con agua potable, jabón y cepillo, los cuales deben estar en buen estado de conserva e higiene.
Servir los alimentos con utensilios, evitando el contacto con las manos
Los alimentos expuestos para la venta deben mantenerse en sistemas apropiados que los protejan del ambiente exterior.
El personal de preparación y/o servicio no debe manipular dinero
Los alimentos perecedeor como leches, carnes, etc. deben almacenarse
No puede almacenarse con productos preparados
Bajo condiciones de refrigeración y/o congelación
En recipientes separados
Las hortalizas que se consuman crudas deberán someterse a lavado y desinfección con sustancias autorizadas
Productos hidrobiológicos deben ser lavados con agua potable corriente antes de ser preparados
El recibo de insumos e ingredientes se hará en un lugar limpio y protegido
Personas diferentes a los manipuladores de alimentos
A animales domésticos
Deben ser removidos y lavados frecuentemente.
Alejados del lugar donde se preparan los alimentos
Almacenamiento de desperdicios orgánicos debidamente tapados
Eliminar refugios y alimentos para animales y plagas
Eliminar los malos olores,
Desprendimiento superficial
La formación de hongos
La condensación
La acumulación de suciedad
Acabado liso y sin grietas
No absorbentes
Impermeables
Resistentes
Pisos húmedos
Áreas de baja humedad
Drenaje cada 90m^2
Pendiente mínima de 1%
Drenaje de 10cm de diametro por cada 40m^2
Deben tener una pendiente mínima de 2%
El piso debe estar construido con materiales que no generen
Grietas
Deslizantes
Absorbentes
Porosos
Contaminantes tóxicos
Servicios sanitarios para uso publico
Separados para hombres y mujeres
Disposición adecuada de agua servida y excreta
Contar con servicios sanitarios y con debida dotación para el personal que labora.
El área de preparación de los alimentos debe estar separada
Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable.
Deben estar construidos para evitar la presencia de insectos y roedores.
Los alrededores deben estar libres de acumulación de basura o estancamiento de agua
No localizar en lugares que puedan ser criaderos de insectos y roedores.
Localizar en un sitio seco, no inundables y terrenos de fácil drenaje.
Las materias primas objeto de importación no se nacionalicen en los puertos y puestos fronterizos de entrada al país.
En el laboratorio de la Dirección de Salud del lugar de ingreso de los productos al país
Otras condiciones sanitarias de manejo del producto de acuerdo con su naturaleza.
Las condiciones de almacenamiento, conservación, rotulación y empaque
La conformidad de las condiciones sanitarias del alimento o materia prima
La existencia de la mercancía
Certificado sanitario del país de origen o su equivalente.
Acta de inspección de la mercancía.
Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos.
Copia del registro sanitario para aquellos productos que estén sujetos a este requisito.
Sanitaria del puerto de ingreso de los productos
Certificación de inspección sanitaria
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El cierre puede ordenarse en todo el establecimiento o edificación y puede ser temporal o definitivo
haya lugar al cierre definitivo del establecimiento que fabrica , procesa , elabora, o envasa el alimento
se compruebe que el alimento es peligroso para la salud o viola las normas vigentes
cuando el alimentos produzca situación de riesgo para la salud de las personas como transporte , manipulación , envase, elaboración
el alimento en venta presenta características fisicoquimicas y /o microbiologicas que presenten riesgo para la salud
El establecimiento no cumple con con las condiciones sanitarias y buenas practicas de manufactura fijas en el presente contrato
SE SUSPENDE CUANDO
cuando las autoridades encuentran un alimento que se este comercializando incumpliendo con las normas de técnico- sanitarias expedidas por el ministerio de salud
Cuando las autoridades encuentran un alimento que se comercializa no corresponde con la información o condiciones con el cual fueron registrados
La fabrica que labora afecta el alimento por condiciones irregulares sanitarias
si los alimentos decomisados son perecederos ,la autoridad sanitaria destinara estos a entidades o instituciones sin animo de lucro una vez se determine que su consumo no ofrece peligros
por deficiencia en las condiciones sanitarias de las materias primas , productos alimenticios ,o establecimientos según el caso
levantarse un acta por triplicado que suscribirá el funcionario que la práctica y las personas que intervengan en la diligencia
Control de insectos u otra fauna nociva o transmisora de enfermedades
Vacunación de personas
Aislamiento de personas del proceso de elaboración
Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos
Acta de inspección de la mercancía
Copia del Registro Sanitario, para aquellos alimentos que están sujetos a este requisito según este decreto.
Los costos de análisis serán asumidos por el exportador
deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser utilizados
deberán lavarse las manos entre una y otra manipulación de alimentos
No deberán entrar en contacto con ningún producto final mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higiénicas
continuamente, con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos,
Tener métodos de esterilización, irradiación, pasteurización, congelación, refrigeración, control de pH, y de actividad acuosa
Establecer todos los procedimientos de control, físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso
estén en buen estado, limpios y/o desinfectados
materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud
almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.
limpieza con agua potable u otro medio adecuado
Recepción evitando contaminación, alteración y daños físicos. deben ser inspeccionados, sometidos a análisis de laboratorio
otros
no se permiten afecciones en la piel o enfermedades infecto contagiosas
alimentos
bebe
gomas de mascar
no se permite
lentes de contacto
bandas
joyas
anillos
aretes
cabello
cubiertas para
patillas anchas
bigote
barba
recogido
con malla
lavado de manos
sin esmaltes
limpias
uñas cortas
al comenzar un proceso y cada vez que salga de un proceso
con bajón y agua
vestimenta de trabajo
sin bolsillos
con cierres o broches
color claro
manejo de control de puntos críticos
cumplimientos de practicas higienicas
obligatoriedades
actividades de control y vigilancia
otros medios efectivos de capacitacion
curso
charlas
TODO MANIPULADOR QUE PRESENTE CUALQUIERA DE LOS SIGUIENTES SÍNTOMAS DE INFORMARLO LO ANTES POSIBLE
enfermedades semejantes
irritaciones cutaneas
Diarrea
la empresa tomara la decisión del tiempo para la practica de las mismas
la empresa no permitirá ninguna contaminación del alimentos
ni indirecta
ni directa
un año por lo menos
por razones
epidemiologicas
clinicas
medicas
Establish your goals.
What do you want your students to achieve?
Deben instalarse
en donde no exista contaminación del alimento
Dotados de
Para
medición y registro de las variables
accesorios
instrumentos
Distancia entre equipos
elementos de la edificación
columnas
paredes perimetrales
Secuencia logica
embalaje
envasado
recepción de materia prima
Deben ser de materiales
fácilmente desmontables
inertes
USO DE MATERIALES COMO
tapa hermética
permeables
cualquier material impermeable
metal
a prueba de fugas
No comestibles y deschables
Buen manejo de superficies
lavables
lisas
Deben ser
ser diseñados
que eviten el contacto con los alimentos
o poseer condiciones como
piezas ni accesorios que necesiten lubricacion
conexiones peligrosas
roscas
tuercas
uso de pinturas
poseer curvaturas de fácil acceso
calidad sanitaria
accesibles o desmontables
lisos
inertes bajo condiciones de uso
no se permite materiales como
hierro
anti amonio
zinc
Cadmio
plomo
Deben
estar construidos por materiales
con
utilizar agentes de limpieza y desinfección
materiales no corrosivos
estar diseñados ,construidos instalados y mantenidos de manera que evite la contaminación de los alimentos
natural o artificial
con cantidad e intensidad requerida
110 lux
en otras arreas
220 lux
en locales de elaboración
540 lux
puntos de inspección
estructuraras que no causen contaminación a los alimentos
prevención anti incendio
instalaciones mecánicas preventivas de accidentes
mantenga las condiciones atmosfericas
con ajustes herméticos o auto cerra bles
lisas, no absorbentes
si comunican al exterior
deben tener
mallas anti-insectos
fácil limpieza
anti-plagas y fácil limpieza
no techos falsos
a menos que sean permeables para evitar hongos y posibles riesgos físicos
ser lisos
Materiales
cerámica o similares
pinturas de colores claros
resistentes
lisas , sin grietas
impermeables
Deben tener
permitan una limpieza fácil y buena
trampas de solidos
trampas de grasa
rejillas
Pisos de áreas húmedas
tener una pendiente de 2%para su correcto drenaje
materiales
libres de grietas
no porosos
no absorbentes
deben
construirse con materiales resistentes
sean fácil limpieza
a la corrocion
facilitar la higiene personal de los manipuladores
avisos o advertencias para el uso del personal
grifos sin accionamiento para el personal
papeleras
secador de manos
jabón
papel higienico
para
reducción de residuos conforme a lo estipulado en las normas , de disposición adecuados manejos de sus disposiciones finales
alimentos para atraer animales
refugio para plagas
malos olores
mohos
impedir la contaminación con el alimento o alguna superficie que tenga contacto con ese
recolección.tratamiento y disposición de aguas residuales
mínimo para un día de producción
según normativas vigentes
excepción
cuando no tiene contacto con los alimentos
implementos anti-incendios
duchas
unicamente
uso de agua potable,cumpliendo con normativas del ministerio de salud
ingreso de mascotas
Prevención de plagas
residuos de alimentos para consumo de posibles animales
no
usar como dormitorios
Cerca a viviendas o residencias
Fácil limpieza y desinfección
Evitar
Contaminación cruzada de ambientes
como
Temperatura
Humedad
permite
Traslados de materiales o equipos
Circulación de personal
Mantener
operaciones de producción separados de contaminación de otras áreas
Impedir
polvo, lluvia, suciedad, refugio de plagas o ingreso de animales
Evitar generación de polvo
Evitar estancamientos de agua
Limpios y libres de basura
CUIDADO CON ACCESOS
Entradas
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