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Les modes de cuissons LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL. Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.

por Bodenant Brice

Génome

Chromosome

ADN

Brin d'ADN

Séquence de nucléotides

Nucléotide P ⇨ S ⇨ A

Une des 4 bases azotées

Guanine

Cytosine

Thymine

Adénine

Sucre (désoxyribose, S)

Acide phosphorique P

forme de double hélice

Comprend

ADN non codant

Séquences transcrites en ARN mais non traduites

Séquences non transcrites

Séquences codantes ou gènes

2% de l'ADN

Transcrites en ARNm

Traduites en protéines

Ensemble de matériel génétique d'une espèce

Codé dans son acide désoxyribonucléique (ADN)