La aplicación en la Industria Alimentaria

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CoCa Cola Companyempresa Dedicada a la producción, distribución y venta de bebidas no alcohólicas de las marcas propiedad de The Coca-Cola Company, así como de botanas saladas y dulces bajo las marcas Bokados en México, Inalecsa en Ecuador, y Wise y Deep River en los Estados Unidos de América.

por Erly Vilela

Efectos en la Salud por Saborizantes

por Ana Laura Rojas Martinez

Bolivia

por Hernandez Pastor Brenda

Barman

por Andres Pacheco

La aplicación en la Industria Alimentaria

VINIFICACIÓN

PECTINASAS GLUCOSA-OXIDASA

MEJORAN LA CLARIFICACIÓN Y EXTRACCIÓN DE JUGOS. EVITAN EL OSCURECIMIENTO Y LOS SABORES DESAGRADABLES.

PANIFICACIÓN

AMILASA PROTEASA LIPOXIDASA LACTASA

MEJORA LA CALIDAD DEL PAN. DISMINUYE LA VISCOSIDAD DE LA PASTA. PRODUCE UNA MIGA MUY BLANCA. MEJORA LA COLORACIÓN DE LA SUPERFICIE.

HELADOS

LACTASA GLUCOSA-ISOMERASA

EVITA LA TEXTURA “ARENOSA” PROVOCADA POR LA CRISTALIZACIÓN. PERMITE LA UTILIZACIÓN DE JARABES DE ALTA FRUCTOSA.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

PECTINASAS GLUCOSA-ISOMERASA TANNASA GLUCOSA-OXIDASA

MEJORAN LA CLARIFICACIÓN DE JUGOS. CONVERSIÓN DE LA GLUCOSA EN FRUCTOSA (JARABES DE ALTA FRUCTUOSA). AUMENTA LA SOLUBILIDAD Y DISMINUYE LA TURBIDEZ DEL TÉ. EVITA EL OSCURECIMIENTO Y LOS SABORES DESAGRADABLES.

CERVECERÍA

AMILASAS PAPAÍNA PEPSINA

USADAS PARA LICUAR LA PASTA DE MALTA. EVITAN LA TURBIDEZ DURANTE LA CONSERVACIÓN DE CIERTOS PRODUCTOS.

CÁRNICAS

PAPAÍNA FISCINA BROMELINA

ABLANDAMIENTO DE CARNES. PRODUCCIÓN DE HIDROLIZADOS.

Láctea

TRIPSINA LACTASA

ENMASCARA EL GUSTO A ÓXIDO. FABRICACIÓN DE LECHE DELACTOSADA, EVITA LA CRISTALIZACIÓN DE LECHE CONCENTRADA.