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2.2.- OBJETIVO DE MUESTREO: DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE TIEMPO PRODUCTIVO, DETERMINACIÓN DE TOLERANCIAS Y CALCULO DEL TIEMPO ESTÁNDAR.

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Cada porción de alimento separada adecuada para su extracción del conjunto como muestra y que puede describirse, analizarse o combinarse de manera individual.

Reglas y medidas necesarias antes de tomar las muestras

Parte del error total asociada con el uso de sólo una fracción del conjunto total del alimento y su extrapolación a todo el conjunto

Medida en que se distribuye de manera uniforme una propiedad o componente.

Medida en que se distribuye de manera uniforme una propiedad o componente.

Propiedad o componente que se ha de medir u observar.

Porción seleccionada de una cantidad mayor de material.

Unidad

Muestra

Lote

Error de muestreo

Característica

Homogeneidad

Protocolo de muestra

Definiciones

Muestreo y preparación de la muestra

Protocolo de muestreo

Procedimiento previamente establecido para la:

Preparación

de la muestra

Conservación

Extracción

Selección

Métodos de Muestreo

Selectivo

excluye el material con ciertas características o selecciona sólo el de características bien definidas

de conveniencia

Se toman muestras en funcion a:

Costo, accesibilidad, unidades disponibles

Estratificado

El conjunto del alimento se clasifica en estratos, teniendo en cuenta la variación.

Aleatorio

Todos los elementos del conjunto del alimento objeto de muestreo tienen la misma oportunidad de ser recogidos

Criterio de la muestra para el muestreo

los protocolos para el muestreo y análisis deben basarse en un conocimiento de la naturaleza de los alimentos y del conjunto del alimento objeto de estudio (unidades)

Selección de una muestra representativa

Fuentes de muestras de alimentos

Alimentos vendidos al consumidor

Cortes de carne, vino, alimentos elaborados

Se deben tomar varias muestras de sacos, cajas, paquetes o animales en canal y en varios puntos de un silo o recipiente.

Productos a granel de:

Cereales, frutas, hortalizas, grasas comestibles