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Bibliografía: Castro Ríos, K. (2011). Tecnología de alimentos. Bogotá, Colombia.

Nombre: Estefanía Méndez. Curso: Cuarto Semestre. Fecha: 28/09/2018

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

Ácidos Grasos

Ácidos orgánicos que se combinan con glicerol.

Términos utilizados en identidad de alimentos

Algunos de ellos son:

Nutrientes

Sustancias químicas contenidas en los alimentos que se necesitan para el funcionamiento normal del organismo.

Grasas saturadas

Lípidos que se encuentran en alimentos de origen animal.

Celulosa

Un polisacárido insoluble en agua, que hace parte de los componentes estructurales de una planta.

Compuestos volátiles

Sustancias químicas de carácter volátil, que confieren olores y aromas característicos a los alimentos.

Almidones

A aumentar la viscosidad de las emulsiones, retienen grandes cantidades de agua.

Conservantes

Aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos, al evitar el deterioro causado por microorganismos y toxinas.

Diabetes

Una enfermedad crónica caracterizada por alta concentración de glucosa.

Desnutrición

Un severo déficit de peso causado por una ingesta alimentaria insuficiente.

Bacterias

Microorganismos, capaces de multiplicarse, pueden estar en pequeñas superficies del alimento.

Alimento

Un producto natural o elaborado constituido por una mezcla de nutrientes.

Pasteurización

El proceso aplicado a un producto para destruir microorganismos patógenos.

Alimentación

Un proceso voluntario, que consiste en ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer.

Contaminación

De un material extraño en el alimento.

Desinfección

La eliminación de microorganismos a través de métodos térmicos o químicos.

Fermentación

Una transformación de una fuente de energía en presencia de oxígeno.

Energía

De la oxidación de hidratos de carbono y grasas proveniente de los alimentos.

Digestión

Un proceso mediante el cuál los nutrientes del alimento se convierten en elementos básicos para el organismo.

Colesterol

Una grasa que puede ser sintetizada por el organismo para la producción de hormonas, un consumo excesivo representa un riesgo.

Caloría

Una medida del contenido energético de los alimentos.