Servizio di Sala

Honelako gehiago

Philippe Perrenoud

Chiara Santamaria‑k egina

CON I PIEDI PER TERRA!

Michele Sansone‑k egina

ISTITUTO COMPRENSIVO "L.RADICE-OVIDIO"

aida mazzagatta‑k egina

Vino

Maura Ragusa‑k egina

Servizio di Sala

FASI "MISE EN PLACE"

APPARECCHIATURA CORRETTA DEI TAVOLI

Preparazione coperti

il piattino a pane sulla sinistra

il bicchiere a destra sulla punta del coltello

a sinistra la forchetta

a destra il coltello grande

Al centro si dispone il tovagliolo

Disposizione e allineamento sedie

Stesura della tovaglia

Disposizione e allineamento dei tavoli

LE FASI DEL SERVIZIO

Commiato

Servizio

Comanda

Accoglienza

GESTIONE DELLA CLIENTELA in tutte le fasi del servizio

Sapersi occupare del pagamento del conto e dell’uscita

Saper garantire un buon soggiorno

Saper servire

Saper prendere le ordinazioni

Saper accogliere

STILI DI SERVIZIO

Self service

Servizio alla francese indiretto/servizio di vassoio in tavola

Servizio alla francese diretto/servizio al vassoio

Servizio alla russa/servizio al guéridon

Servizio all'inglese/servizio al vassoio diretto

Servizio all'italiana/servizio al piatto