Servizio di Sala

Mere som dette

Decrescita

af Roberto Lepera

STRUMENTI PER LA CONDIVISIONE E LA GESTIONE DEI DOCUMENTI

af Virginia Ruggeri

LE 10 COMPETENZE PER INSEGNARE SECONDO PARRENOUD

af Debora Nicosia

Valutazione dell'istruzione in Romania

af daniela scilda

Servizio di Sala

FASI "MISE EN PLACE"

APPARECCHIATURA CORRETTA DEI TAVOLI

Preparazione coperti

il piattino a pane sulla sinistra

il bicchiere a destra sulla punta del coltello

a sinistra la forchetta

a destra il coltello grande

Al centro si dispone il tovagliolo

Disposizione e allineamento sedie

Stesura della tovaglia

Disposizione e allineamento dei tavoli

LE FASI DEL SERVIZIO

Commiato

Servizio

Comanda

Accoglienza

GESTIONE DELLA CLIENTELA in tutte le fasi del servizio

Sapersi occupare del pagamento del conto e dell’uscita

Saper garantire un buon soggiorno

Saper servire

Saper prendere le ordinazioni

Saper accogliere

STILI DI SERVIZIO

Self service

Servizio alla francese indiretto/servizio di vassoio in tavola

Servizio alla francese diretto/servizio al vassoio

Servizio alla russa/servizio al guéridon

Servizio all'inglese/servizio al vassoio diretto

Servizio all'italiana/servizio al piatto