Servizio di Sala

Még több ilyen

Philippe Perrenoud

Szerző: Chiara Santamaria

COLORI ED EMOZIONI Con questa attività si intende aiutare i bambini a riconoscere i propri stati emotivi, verbalizzare con parole proprie ciò che li spaventa o li fa arrabbiare o li rende allegri. Abituarli a riconoscere tali emozioni per poi gestirle con se stessi e con gli altri, indispensabile per la costruzione della propria identità. Ci sarà anche un’osservazione diretta dei colori. Il colore è identificazione, ma anche trasformazione perché non solo attraverso materiali diversi posso colorare il mondo come voglio, ma gli stessi colori mescolati si trasformano diventando un colore nuovo che li contiene tutti.

Szerző: Angela Cucinotta

IL VINO IN CAMPANIA

Szerző: Silvia Grandi

organizzazione

Szerző: giulia falone

Servizio di Sala

FASI "MISE EN PLACE"

APPARECCHIATURA CORRETTA DEI TAVOLI

Preparazione coperti

il piattino a pane sulla sinistra

il bicchiere a destra sulla punta del coltello

a sinistra la forchetta

a destra il coltello grande

Al centro si dispone il tovagliolo

Disposizione e allineamento sedie

Stesura della tovaglia

Disposizione e allineamento dei tavoli

LE FASI DEL SERVIZIO

Commiato

Servizio

Comanda

Accoglienza

GESTIONE DELLA CLIENTELA in tutte le fasi del servizio

Sapersi occupare del pagamento del conto e dell’uscita

Saper garantire un buon soggiorno

Saper servire

Saper prendere le ordinazioni

Saper accogliere

STILI DI SERVIZIO

Self service

Servizio alla francese indiretto/servizio di vassoio in tavola

Servizio alla francese diretto/servizio al vassoio

Servizio alla russa/servizio al guéridon

Servizio all'inglese/servizio al vassoio diretto

Servizio all'italiana/servizio al piatto