Servizio di Sala

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Esploriamo le emozioni

by Elena Quattrocchi Brancia

COLORI ED EMOZIONI Con questa attività si intende aiutare i bambini a riconoscere i propri stati emotivi, verbalizzare con parole proprie ciò che li spaventa o li fa arrabbiare o li rende allegri. Abituarli a riconoscere tali emozioni per poi gestirle con se stessi e con gli altri, indispensabile per la costruzione della propria identità. Ci sarà anche un’osservazione diretta dei colori. Il colore è identificazione, ma anche trasformazione perché non solo attraverso materiali diversi posso colorare il mondo come voglio, ma gli stessi colori mescolati si trasformano diventando un colore nuovo che li contiene tutti.

by Angela Cucinotta

Servizio di Sala

FASI "MISE EN PLACE"

APPARECCHIATURA CORRETTA DEI TAVOLI

Preparazione coperti

il piattino a pane sulla sinistra

il bicchiere a destra sulla punta del coltello

a sinistra la forchetta

a destra il coltello grande

Al centro si dispone il tovagliolo

Disposizione e allineamento sedie

Stesura della tovaglia

Disposizione e allineamento dei tavoli

LE FASI DEL SERVIZIO

Commiato

Servizio

Comanda

Accoglienza

GESTIONE DELLA CLIENTELA in tutte le fasi del servizio

Sapersi occupare del pagamento del conto e dell’uscita

Saper garantire un buon soggiorno

Saper servire

Saper prendere le ordinazioni

Saper accogliere

STILI DI SERVIZIO

Self service

Servizio alla francese indiretto/servizio di vassoio in tavola

Servizio alla francese diretto/servizio al vassoio

Servizio alla russa/servizio al guéridon

Servizio all'inglese/servizio al vassoio diretto

Servizio all'italiana/servizio al piatto