Servizio di Sala

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Valutazione dell'istruzione in Romania

por daniela scilda

Alberatura CTI Svizzera

por Federico Schettini

LA ESTETICA

por Mauricio Martinez

COMPETENZE DEL DOCENTE

por Ester Fiore

Servizio di Sala

FASI "MISE EN PLACE"

APPARECCHIATURA CORRETTA DEI TAVOLI

Preparazione coperti

il piattino a pane sulla sinistra

il bicchiere a destra sulla punta del coltello

a sinistra la forchetta

a destra il coltello grande

Al centro si dispone il tovagliolo

Disposizione e allineamento sedie

Stesura della tovaglia

Disposizione e allineamento dei tavoli

LE FASI DEL SERVIZIO

Commiato

Servizio

Comanda

Accoglienza

GESTIONE DELLA CLIENTELA in tutte le fasi del servizio

Sapersi occupare del pagamento del conto e dell’uscita

Saper garantire un buon soggiorno

Saper servire

Saper prendere le ordinazioni

Saper accogliere

STILI DI SERVIZIO

Self service

Servizio alla francese indiretto/servizio di vassoio in tavola

Servizio alla francese diretto/servizio al vassoio

Servizio alla russa/servizio al guéridon

Servizio all'inglese/servizio al vassoio diretto

Servizio all'italiana/servizio al piatto