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PIQURE ACETIQUE

acétobacter aceti

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PIQURE LACTIQUE

Lactobacilles héterofermentaires

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LES MALADIES DU VIN

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Les sulfites

Effets sur la santé

Législation: doses

Rôles

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Visuels

Casse cuivrique / casse ferrique

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VINIFICATION

Transformation du raisin

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Différents types de raisins

Blanc

Rosé

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COMPOSITION

Fabrication du vin

Vitamines, minéraux

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BIOCHIMIE

Analyses-contrôles

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Oenococcus oeni

MICROBIOLOGIE

Sofiane Erraguid

Quels controles ?

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Osmose inverse

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Sources de contamination

Quels micro-organismes ?