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Lactobacilles héterofermentaires

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LES MALADIES DU VIN

CONSERVATION

Bouchons

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Les sulfites

Effets sur la santé

Législation: doses

Rôles

DEFAUTS

Olfactifs

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Gustatifs

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Bouchonné

Visuels

Casse cuivrique / casse ferrique

Décoloration

Voile grisâtre

VINIFICATION

Transformation du raisin

Hygiène

Fermentation

Post-fermentation

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Différents types de raisins

Blanc

Rosé

Rouge

COMPOSITION

Fabrication du vin

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BIOCHIMIE

Analyses-contrôles

Taux de sucre

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Intérêts ?

Maladie ?

Oenococcus oeni

MICROBIOLOGIE

Sofiane Erraguid

Quels controles ?

Comment éviter au maximum leur dév

Osmose inverse

Filtration

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Facteurs favorisant apparition

Sources de contamination

Quels micro-organismes ?