hugo-dps@outlook.fr
PIQURE ACETIQUE
acétobacter aceti
Voile grisatre
Goût vinaigre
Influence sur l'acidité volatile
Moyens curatifs et préventifs de lutte
Facteurs favorables ?
PIQURE LACTIQUE
Lactobacilles héterofermentaires
Vin gazeux
Vin trouble
LES MALADIES DU VIN
CONSERVATION
Bouchons
Conditions de conservations
Position de la bouteille
Vibrations
Odeurs
Hygrométrie
Température
Intensité lumineuse
Les sulfites
Effets sur la santé
Législation: doses
Rôles
DEFAUTS
Olfactifs
Acidité volatile
Odeur d'écurie
Gustatifs
Vinaigre
Bouchonné
Visuels
Casse cuivrique / casse ferrique
Décoloration
Voile grisâtre
VINIFICATION
Transformation du raisin
Hygiène
Fermentation
Post-fermentation
Pré-fermentation
Différents types de raisins
Blanc
Rosé
Rouge
COMPOSITION
Fabrication du vin
Vitamines, minéraux
Composés azotés
Alcool: éthanol
Acides
Sucres fermentescibles
Eau ~85%
BIOCHIMIE
Analyses-contrôles
Taux de sucre
Fermentation alcoolique
Acides organiques
Fermentation malolactique
Intérêts ?
Maladie ?
Oenococcus oeni
MICROBIOLOGIE
Sofiane Erraguid
Quels controles ?
Comment éviter au maximum leur dév
Osmose inverse
Filtration
Centrifugation
Collage
Facteurs favorisant apparition
Sources de contamination
Quels micro-organismes ?