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Definiciones de los numerales del 3.20 al 3.29

3.25 Productos cárnicos curados

3.26 Productos cárnicos desecados, secos o salados

aquellos crudos, listos o no listos para el consumo, que son sometidos a reducción de la humedad por medio de aire, calor o sal.

3.27 Productos cárnicos precocidos

quellos procesados que son sometidos a un tratamiento térmico que no garantiza la inocuidad del producto y requieren previo a su consumo un tratamiento térmico completo.

Nuggets, pechugas precocidas, alitas precocidas.

3.28 Productos cárnicos madurados

aquellos que son sometidos crudos a deshidratación parcial y sometidos a un conjunto de procesos microbiológicos, químicos, físicos y enzimáticos, pudiendo ser ahumados o no.

jamón serrano, salami y salchichón.

3.29 Productos cárnicos procesados

a aquellos elaborados con carne, vísceras, grasa, partes comestibles, provenientes de mamíferos o aves, con la adición o no de otros ingredientes o aditivos, que pueden someterse a procesos de ahumado, cocción, curación, desecación, maduración, salado, marinado, entre otros.

3.24 Productos cárnicos crudos no listos para el consumo humano

aquellos productos procesados cocidos, precocidos o crudos listos o no listos para el consumo, a los que se agregan por vía húmeda o seca, sal, nitratos, nitritos o ambos, para su conservación y desarrollo de características organolépticas particulares.

3.23 Productos cárnicos crudos listos para consumo

aquellos procesados crudos que requieren un tratamiento térmico previo a su consumo.

arracheras marinadas, hamburguesas crudas, chorizos, longanizas.

3.22 Productos cárnicos crudos,

aquellos procesados crudos que son sometidos a un proceso de maduración o secado que garanticen la inocuidad del producto.

jamón serrano, carnes secas, pepperonni.

3.21 Producto cárnico cocido listo para el consumo

a aquellos sometidos a un tratamiento térmico para alcanzar una temperatura de 70°C en su centro térmico, o a una relación tiempo-temperatura equivalente que garantice la destrucción de microorganismos patógenos y que no requieren un tratamiento térmico por parte del consumidor

jamón cocido, salchichas cocidas o en salmuera, mortadelas y patés.

3.20 Productos cárnicos cocidos

los productos cárnicos procesados que son sometidos a proceso térmico.