Definiciones de los numerales del 3.20 al 3.29

Mai multe ca acesta

El Patrimonio Universal

creat de Aldrin Silva

OBJETIVO DE LOS ARCHIVOS

creat de nicol martinez

Áreas protegidas del Ecuador: Es un espacio geográfico, dedicado y gestionado a la conservación a largo plazo de la naturaleza y sus servicios ecosistémicos

creat de sofia calvopiña

Métodos de conservación de alimentos.

creat de Pau_lina Pau_lina

Definiciones de los numerales del 3.20 al 3.29

3.25 Productos cárnicos curados

3.26 Productos cárnicos desecados, secos o salados

aquellos crudos, listos o no listos para el consumo, que son sometidos a reducción de la humedad por medio de aire, calor o sal.

3.27 Productos cárnicos precocidos

quellos procesados que son sometidos a un tratamiento térmico que no garantiza la inocuidad del producto y requieren previo a su consumo un tratamiento térmico completo.

Nuggets, pechugas precocidas, alitas precocidas.

3.28 Productos cárnicos madurados

aquellos que son sometidos crudos a deshidratación parcial y sometidos a un conjunto de procesos microbiológicos, químicos, físicos y enzimáticos, pudiendo ser ahumados o no.

jamón serrano, salami y salchichón.

3.29 Productos cárnicos procesados

a aquellos elaborados con carne, vísceras, grasa, partes comestibles, provenientes de mamíferos o aves, con la adición o no de otros ingredientes o aditivos, que pueden someterse a procesos de ahumado, cocción, curación, desecación, maduración, salado, marinado, entre otros.

3.24 Productos cárnicos crudos no listos para el consumo humano

aquellos productos procesados cocidos, precocidos o crudos listos o no listos para el consumo, a los que se agregan por vía húmeda o seca, sal, nitratos, nitritos o ambos, para su conservación y desarrollo de características organolépticas particulares.

3.23 Productos cárnicos crudos listos para consumo

aquellos procesados crudos que requieren un tratamiento térmico previo a su consumo.

arracheras marinadas, hamburguesas crudas, chorizos, longanizas.

3.22 Productos cárnicos crudos,

aquellos procesados crudos que son sometidos a un proceso de maduración o secado que garanticen la inocuidad del producto.

jamón serrano, carnes secas, pepperonni.

3.21 Producto cárnico cocido listo para el consumo

a aquellos sometidos a un tratamiento térmico para alcanzar una temperatura de 70°C en su centro térmico, o a una relación tiempo-temperatura equivalente que garantice la destrucción de microorganismos patógenos y que no requieren un tratamiento térmico por parte del consumidor

jamón cocido, salchichas cocidas o en salmuera, mortadelas y patés.

3.20 Productos cárnicos cocidos

los productos cárnicos procesados que son sometidos a proceso térmico.