CARNES, HUEVOS Y PESCADOS

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Marcela Isabel Navarroにより

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Hábitos alimenticios

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GENERALIDADES DE LA BIOQUIMICA

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CARNES, HUEVOS Y PESCADOS

CARNES: Alimento procedente de los músculos o vísceras de cualquier animal comestible

Categorías

Vaca

Cerdo

Carne de caza

Pollo (aves)

Cordero

Organo líptica (mide color, dureza, sabor)

Higiénica (buen estado)

Vísceras

Rojas: Hígado, riñón y corazón

Blancas: Tuétano, huesos y criadillas

Derivados cárnicos

Salazones, ahumados y adobados

Cocidos y fiambres

Patés

Embutidos, chacinas y charcutería

Consumo: 150/200 gr 3 veces/semana

Nutrientes:

Proteínas

Vitaminas (B12)

Minerales (Hierro)

Lípidos

Valor energético: 200/400 kcal/100gr

PESCADO: Animal que vie en el agua y es comestible

Comercialización

Ahumados

En salmuera o desecados

Conservas

Congelados

Frescos

Consumo: 250/300 gr/3 ó 4 veces/semana

Valor energético: 75/175 kcal/100 gr

Calidades

Organoléptica (depende del pescado)

Nutricional (mucha)

Higiénicas (se estropea pronto)

Nutrientes

Lípidos (ácidos grasos omega 3)

Minerales (magnesio, fósforo y yodo)

Vitaminas A y D

Proteínas (muchas)

HUEVOS: Procedentes de aves (gallinas)

Nutrientes (muy completo)

Proteínas (en todo)

Minerales: hierro y fosfato

Vitaminas (B, A, D, E)

Agua

Carbohidratos (muy pocos)

Lípidos (yema)

Consumo

Enfermos colesterol: 2 yemas/semana y clara sin límites

2 huevos/3 veces/semana

Partes

Cáscara

Yema

Clara