CARNES, HUEVOS Y PESCADOS

More like this

Teoria e investigacion de la comunicacion en masas

by Fernando Flores

aguas residuales domesticas

by kelly johana lopez soto

GENERALIDADES DE LA BIOQUIMICA

by Mariolejendary Mariolejendary

Cacahuate (Arachis hypogaea)

by Itzel Uribe

CARNES, HUEVOS Y PESCADOS

CARNES: Alimento procedente de los músculos o vísceras de cualquier animal comestible

Categorías

Vaca

Cerdo

Carne de caza

Pollo (aves)

Cordero

Organo líptica (mide color, dureza, sabor)

Higiénica (buen estado)

Vísceras

Rojas: Hígado, riñón y corazón

Blancas: Tuétano, huesos y criadillas

Derivados cárnicos

Salazones, ahumados y adobados

Cocidos y fiambres

Patés

Embutidos, chacinas y charcutería

Consumo: 150/200 gr 3 veces/semana

Nutrientes:

Proteínas

Vitaminas (B12)

Minerales (Hierro)

Lípidos

Valor energético: 200/400 kcal/100gr

PESCADO: Animal que vie en el agua y es comestible

Comercialización

Ahumados

En salmuera o desecados

Conservas

Congelados

Frescos

Consumo: 250/300 gr/3 ó 4 veces/semana

Valor energético: 75/175 kcal/100 gr

Calidades

Organoléptica (depende del pescado)

Nutricional (mucha)

Higiénicas (se estropea pronto)

Nutrientes

Lípidos (ácidos grasos omega 3)

Minerales (magnesio, fósforo y yodo)

Vitaminas A y D

Proteínas (muchas)

HUEVOS: Procedentes de aves (gallinas)

Nutrientes (muy completo)

Proteínas (en todo)

Minerales: hierro y fosfato

Vitaminas (B, A, D, E)

Agua

Carbohidratos (muy pocos)

Lípidos (yema)

Consumo

Enfermos colesterol: 2 yemas/semana y clara sin límites

2 huevos/3 veces/semana

Partes

Cáscara

Yema

Clara