CARNES, HUEVOS Y PESCADOS

Больше похоже на это

Cocina Española

от Jorge Luis Ortiz Temes

el sector terciario

от Javier MB

BIENES PÚBLICOS

от Angel N. Criollo

Mapa Mental Documental "Inside Job"

от ADRIANA BELTRAN

CARNES, HUEVOS Y PESCADOS

CARNES: Alimento procedente de los músculos o vísceras de cualquier animal comestible

Categorías

Vaca

Cerdo

Carne de caza

Pollo (aves)

Cordero

Organo líptica (mide color, dureza, sabor)

Higiénica (buen estado)

Vísceras

Rojas: Hígado, riñón y corazón

Blancas: Tuétano, huesos y criadillas

Derivados cárnicos

Salazones, ahumados y adobados

Cocidos y fiambres

Patés

Embutidos, chacinas y charcutería

Consumo: 150/200 gr 3 veces/semana

Nutrientes:

Proteínas

Vitaminas (B12)

Minerales (Hierro)

Lípidos

Valor energético: 200/400 kcal/100gr

PESCADO: Animal que vie en el agua y es comestible

Comercialización

Ahumados

En salmuera o desecados

Conservas

Congelados

Frescos

Consumo: 250/300 gr/3 ó 4 veces/semana

Valor energético: 75/175 kcal/100 gr

Calidades

Organoléptica (depende del pescado)

Nutricional (mucha)

Higiénicas (se estropea pronto)

Nutrientes

Lípidos (ácidos grasos omega 3)

Minerales (magnesio, fósforo y yodo)

Vitaminas A y D

Proteínas (muchas)

HUEVOS: Procedentes de aves (gallinas)

Nutrientes (muy completo)

Proteínas (en todo)

Minerales: hierro y fosfato

Vitaminas (B, A, D, E)

Agua

Carbohidratos (muy pocos)

Lípidos (yema)

Consumo

Enfermos colesterol: 2 yemas/semana y clara sin límites

2 huevos/3 veces/semana

Partes

Cáscara

Yema

Clara