Fundamentos de fortificación Lugo Nava Ariana/Tello González Daniela

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LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SERVICIOS DE SALUD

Eduar Trujilloにより

VITAMINA HIDROSOLUBLES

Daniela Lisset Pure Floresにより

Rueda de los Alimentos

Patricia Gómez Curielにより

Materiales objetos tecnológicos

Gustavo Salazarにより

Fundamentos de fortificación Lugo Nava Ariana/Tello González Daniela

El éxito en la fortificación de alimentos

Estabilidad de micronutrientes

Se ve afectada por

Humedad, calor, exposición al aire o luz, ambientes ácidos o alcalinos, etc.

Propiedades organolépticas

Oxidación de lípidos y vitaminas

Depende de la reactividad y concentración

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Efecto del embalaje y exceso

Exceso= cantidad adicional de fortificación para compensar perdidas

make info

easier to remember

interesting

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Cálculo de exceso

adicionar = restante total

Pérdida durante almacenamiento

Pérdida durante el proceso

Condiciones de almacenamiento

Aprueba de luz

Frío

Seco

Materiales como vidrio, plástico o metal

Estabilidad de vitaminas

Afectan

Intervención de metales(vitamina C)

Luz y humedad (vitamina B6)

Luz (riboflavina)

Altas temperaturas(vitamina A,E y B1)

Resisten o beneficia

Almacenamiento oscuro(niacina y tiamina)

Temperaturas de cocción(vitamina A, B6 y ácido folico)

pH ligeramente ácidos y neutros(ácido pantoténico)

Estabilidad de minerales

Reacciones con proteínas y carbohidratos

you'll come up with original ideas

Zn ,Fe y Cu sensibles a humedad

Ligeros cambios antes aire, luz y calor

Hierro para fortificación

Reacciones oxidativas ocasionan olores, colores y sabores desagradables.

Los más populares

Hierro elemental y sulfato ferroso