Kategorie: Wszystkie - minerales - almacenamiento - vitaminas - hierro

przez DANIELA TELLO GONZALEZ 5 lat temu

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Fundamentos de fortificación Lugo Nava Ariana/Tello González Daniela

Esta es una muestra de mapa mental

Fundamentos de fortificación Lugo Nava Ariana/Tello González Daniela

Fundamentos de fortificación Lugo Nava Ariana/Tello González Daniela

El éxito en la fortificación de alimentos

Estabilidad de micronutrientes
Se ve afectada por

Humedad, calor, exposición al aire o luz, ambientes ácidos o alcalinos, etc.

Propiedades organolépticas

Oxidación de lípidos y vitaminas
Depende de la reactividad y concentración
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put your mind to work

recall as many details as you can about the keywords you added

Efecto del embalaje y exceso

Exceso= cantidad adicional de fortificación para compensar perdidas
make info

easier to remember

interesting

save time
Cálculo de exceso
adicionar = restante total
Pérdida durante almacenamiento
Pérdida durante el proceso
Condiciones de almacenamiento
Aprueba de luz
Frío
Seco
Materiales como vidrio, plástico o metal

Estabilidad de vitaminas

Afectan
Intervención de metales(vitamina C)
Luz y humedad (vitamina B6)
Luz (riboflavina)
Altas temperaturas(vitamina A,E y B1)
Resisten o beneficia
Almacenamiento oscuro(niacina y tiamina)
Temperaturas de cocción(vitamina A, B6 y ácido folico)
pH ligeramente ácidos y neutros(ácido pantoténico)

Estabilidad de minerales

Reacciones con proteínas y carbohidratos
you'll come up with original ideas
Zn ,Fe y Cu sensibles a humedad
Ligeros cambios antes aire, luz y calor

Hierro para fortificación

Reacciones oxidativas ocasionan olores, colores y sabores desagradables.
Los más populares
Hierro elemental y sulfato ferroso