Fundamentos de fortificación Lugo Nava Ariana/Tello González Daniela

Ver más

Resolución 2674 de 2013

por jose antonio miranda loaiza

tipos de servidores

por miguel castillo

Rueda de los Alimentos

por Patricia Gómez Curiel

rocas metamorficas

por adrian bermudez

Fundamentos de fortificación Lugo Nava Ariana/Tello González Daniela

El éxito en la fortificación de alimentos

Estabilidad de micronutrientes

Se ve afectada por

Humedad, calor, exposición al aire o luz, ambientes ácidos o alcalinos, etc.

Propiedades organolépticas

Oxidación de lípidos y vitaminas

Depende de la reactividad y concentración

go over the map

put your mind to work

recall as many details as you can about the keywords you added

Efecto del embalaje y exceso

Exceso= cantidad adicional de fortificación para compensar perdidas

make info

easier to remember

interesting

save time

Cálculo de exceso

adicionar = restante total

Pérdida durante almacenamiento

Pérdida durante el proceso

Condiciones de almacenamiento

Aprueba de luz

Frío

Seco

Materiales como vidrio, plástico o metal

Estabilidad de vitaminas

Afectan

Intervención de metales(vitamina C)

Luz y humedad (vitamina B6)

Luz (riboflavina)

Altas temperaturas(vitamina A,E y B1)

Resisten o beneficia

Almacenamiento oscuro(niacina y tiamina)

Temperaturas de cocción(vitamina A, B6 y ácido folico)

pH ligeramente ácidos y neutros(ácido pantoténico)

Estabilidad de minerales

Reacciones con proteínas y carbohidratos

you'll come up with original ideas

Zn ,Fe y Cu sensibles a humedad

Ligeros cambios antes aire, luz y calor

Hierro para fortificación

Reacciones oxidativas ocasionan olores, colores y sabores desagradables.

Los más populares

Hierro elemental y sulfato ferroso