によって María Laura 6年前.
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La guia didáctica
Aprendizaje basado en problemas: selección de microorganismos según objetivos puntales de vinificación
Lectura del material de apoyo, elaboración de mapa conceptual partiendo de los grandes grupos de compuestos
Visualización de un video temático, lectura de material de apoyo, trabajo grupal con problemas y respuestas individuales en el campus
Trabajos prácticos en el laboratorio de Enología
Vinificaciones en la bodeguita de la cátedra
Cortes y correcciones
controles químicos y físicos del vino nuevo
minerales
acidez total y volátil
azúcares reductores
alcohol
elaboración de vino tinto
elaboración de vino blanco
Enología I
Los microorganismos responsables de la transformación del mosto en vino, ¿son siempre los mismos?...
la fermentación maloláctica
los agentes responsables de la fermentación maloliáctica
la fermentación alcohólica
Los agentes de la fermentación alcohólica
La composición química del mosto es la
misma que la del vino al que le da origen
Control de madurez de la uva
Composición de mostos y vino
Materia prima y vendimia
Cuáles son las diferencias entre la elaboración de un vino y la de un vino tinto
Legislación vitivinícola
vinificaciones especiales
vinificación en tinto
vinificación en blanco
Si el vino es una bebida elaborada desde
la antigüedad, en qué se diferencia de la actual que conocemos...
Fenómenos prefermentativos
Uso de antisépticos permitidos
Buenas prácticas de higiene y desinfección
