La guia didáctica

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by NORMA TRIANA

Aprendizaje basado en problemas: selección de microorganismos según objetivos puntales de vinificación

Lectura del material de apoyo, elaboración de mapa conceptual partiendo de los grandes grupos de compuestos

Visualización de un video temático, lectura de material de apoyo, trabajo grupal con problemas y respuestas individuales en el campus

Trabajos prácticos en el laboratorio de Enología

Vinificaciones en la bodeguita de la cátedra

Cortes y correcciones

controles químicos y físicos del vino nuevo

minerales

acidez total y volátil

azúcares reductores

alcohol

elaboración de vino tinto

elaboración de vino blanco

Enología I

Los microorganismos responsables de la transformación del mosto en vino, ¿son siempre los mismos?...

la fermentación maloláctica

los agentes responsables de la fermentación maloliáctica

la fermentación alcohólica

Los agentes de la fermentación alcohólica

La composición química del mosto es la misma que la del vino al que le da origen

Control de madurez de la uva

Composición de mostos y vino

Materia prima y vendimia

Cuáles son las diferencias entre la elaboración de un vino y la de un vino tinto

Legislación vitivinícola

vinificaciones especiales

vinificación en tinto

vinificación en blanco

Si el vino es una bebida elaborada desde la antigüedad, en qué se diferencia de la actual que conocemos...

Fenómenos prefermentativos

Uso de antisépticos permitidos

Buenas prácticas de higiene y desinfección