gastronomia y tipos de cocina

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GASTRONOMIA

Tipos de cocina

Cocina de autor

representantes

Auguste Escoffier

Antonin Câreme

Nouvelle Cuisine

mostrar personalidad en los platos

Cocina técnico -conceptual

Thierry Marx

Yoshihiro Narisawa

Massimo Bottura

ElBulli

implementar técnicas innovadoras con productos convencionales

Cocina de vanguardia

representante

Ferran Adria

En la cocina de vanguardia es esencial darle a entender al comensal que debe tenerla mente abierta para experimentar los sabores que está a punto de llevar a su boca.

hacer funcionar los sentidos al degustar un plato.

Cocina tradicional

Representantes

Harry Sasson

Jorge Rausch

Leonor Espinosa

objetivo

resguardar las tecnicas autoctonas

lo que se quiere lograr en la cocina tradicional es resguardar lastécnicas que se usan a la hora de cocinar un plato típico, para que así no sepierda con el pasar del tiempo la historia a la que esta conlleva y el saborrepresentativo

platos típicos colombianos