MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS EN LACTEOS

More like this

FABRICACIÓN DE YOGURT

by Vanesa Itzel

REINO MÓNERA

by mayra alejandra mendoza beltran

LA PENICILINA

by diego alejandro

Metodos de siembra

by Bruno Palombarini

MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS EN LACTEOS

YOGURT

lactobacillus: desdoblan los azucares para formar acido lactico

Streptococcus lactis: acidificacion de la leche y los productos lacteos

QUESO

Mohos como:penicillium comembert y penicillium roqueforti

Bacterias probiotica:producen acido propionico y CO2

streptococcus lactis, diacetylactis y leuconostos: aportan aroma y constituyen a la maduracion mediante la proteolisis y lipolisis.

Streptococcus thermophilues,lactobacillus bulgaros, lactobacillus helveticus: aportan acidez,lactobacillus: interviene en la maduracion del queso.

MANTEQUILLA

bacterias lácticas como:leuconostoc(l.citrovorum y paracitrovorum), lactococcus(l.lactis.cremoris y diacetylactis)

producen acido láctico y sustancias aromáticas que dan sabor y olor al producto final

son todos aquellos microrganismos que aportan muchos beneficios a los lacteos

entre estos se pueden mencionar:l.acidophilus,l.casei,l.crispatus,b.adolescencis,b.animalis,enterococcus faecalis,entrococcus faecilum.