MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS EN LACTEOS

More like this

MEDIDAS DE PREVENCIÓN PARA LAS INFECCIONES CAUSADAS POR LOS BACILOS GRAM NEGATIVOS

by Luz BUSTAMANTE ARTEAGA

Alelopatía

by Alejandra Sahagún

Cuidado del material quirúrgico

by Lucia Restuccia

YOGURT

by MICHELLE VALENCIA

MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS EN LACTEOS

YOGURT

lactobacillus: desdoblan los azucares para formar acido lactico

Streptococcus lactis: acidificacion de la leche y los productos lacteos

QUESO

Mohos como:penicillium comembert y penicillium roqueforti

Bacterias probiotica:producen acido propionico y CO2

streptococcus lactis, diacetylactis y leuconostos: aportan aroma y constituyen a la maduracion mediante la proteolisis y lipolisis.

Streptococcus thermophilues,lactobacillus bulgaros, lactobacillus helveticus: aportan acidez,lactobacillus: interviene en la maduracion del queso.

MANTEQUILLA

bacterias lácticas como:leuconostoc(l.citrovorum y paracitrovorum), lactococcus(l.lactis.cremoris y diacetylactis)

producen acido láctico y sustancias aromáticas que dan sabor y olor al producto final

son todos aquellos microrganismos que aportan muchos beneficios a los lacteos

entre estos se pueden mencionar:l.acidophilus,l.casei,l.crispatus,b.adolescencis,b.animalis,enterococcus faecalis,entrococcus faecilum.